느타리버섯의 영양원 훕수생리 특성에 대한 기초지식을 확보하기 위해 공시균주 춘추 2호, 수한 1호 및 여름 1호 등 3균주에 대해 a: 살균전 배지, b: 살균후 배지, c: 균긁기 배지, d: 자실체, e: 재배후 배지에 대한 아미노산의 함량을 분석 성분변화를 조사하였다.
그 결과 느타리버섯 자실체의 발견되는 단당류는 fructose, glucose, ribose, xylose 등이며, 이들 중 fructose와 ribose가 낮은 농도로 확인되었으며, ribose는 춘추 2호, 수한1호(), 여름1호 품종별로 2.05, 0.95, 0.77mg/g이 검출 되었다.
이당류는 trehalose만 검출 되었으며, 춘추 2호, 수한1호(), 여름1호 품종별로 12.69, 9.45, 9.23mg/g이 검출 되었다. 당알코올류는 glycerol, maltitol, mannitol, myo-inositol, 검출 되었으며, 당알코올류 중에서 가장 높은 함량을 보이는 것은 glycerol로 0.98 – 1.12mg/g이며, mannitol은 0.12 – 1.02mg/g로 배지에서는 확인되지 않지만 균배양된 배지와 자실체에서만 확인되고, myo-Inositol은 자실체에서만 0.63–0.65mg/g의 작은 량이 확인되었다.

• 전창성(농촌진흥청, 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과)
• 박혜성(농촌진흥청, 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과)
• 이강효(농촌진흥청, 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과)
• 공원식(농촌진흥청, 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과)
• 이찬중(농촌진흥청, 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과)
• 조재한(농촌진흥청, 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과)