더덕은 뿌리를 약용 또는 식용으로 이용하고 있으며 최근 더덕 추출물의 약리효능이 각인되면서 기능성 식품의 원료로서 흥미를 끌고 있다. 따라서 본 연구는 더덕의 주요한 사포닌인 lancemasides의 추출방법을 확립하고, UV (A, B, C) 처리와 발효(5종의 유산균 및 효모) 처리를 통해 더덕의 사포닌 함량을 증대시키고자 수행하였다. 추출방법은 autoclave를 이용한 열수 추출방법이 기존의 초음파 추출방법보다 추출 효율이 더 우수하였다. 더덕의 사포닌 함량을 증대시키기 위해 수확한 더덕 뿌리에 UV 처리와 발효 처리를 한 결과 UV 및 발효 처리는 각각 무처리에 비해 사포닌 함량이 약 20%, 22% 증가한 UV-C와 Bacillus subtilis 처리가 가장 효과적이었다. 또한 UV-C 처리의 경우 수확한 더덕 뿌리에서보다는 생육 중인 더덕 잎에 처리하는 것이 효과적이었다. 그러므로 더덕의 사포닌 함량은 생육 중인 더덕 잎에 UV-C 처리 후, 수확한 뿌리에 B. subtilis 발효 처리를 통해 87%까지 증대시킬 수 있었다. 이것은 UV-C 처리는 스트레스 초기에 반응하는 사포닌류 생성에 관여하고 발효 처리는 사포닌의 상 전환에 관여하여 사포닌 함량을 증대시키는 것으로 판단된다.

The roots of Codonopsis lanceolata are used for medicinal or edible purposes and has recently attracted interest as a raw material in functonal foods that pharmacological efficacy of its extracts has been proven. Therefore, this study was conducted to establish the extraction method for saponin lancemasides in C. lanceolata and increase the saponin content by UV (A, B and C) and fermentation (5 kinds of lactobacillus and yeast) treatments. The result showed that hot water extraction using autoclave was superior to the coventional ultrasonic extraction method. The result of UV and fermentation treatment to increase the saponin content in C. lanceolata root was that UV-C and Bacillus subtilis treatment were most effective to be increased saponin content by about 20% and 22% compared to non-treatment. In addition, UV-C treatment was more effective in growing C. lanceolata leaves than in harvested C. lanceolata roots. As a result, the saponin content in C. lanceolata can be increased by 87% through fermenting with B. subtilis at harvested root after UV-C irradiation on growing C. lanceolata leaves. It is assumed that UV-C treatment is related to the production of a kind of saponin by reacting initial-stress and fermentation treatment is related to increase saponin content by transiting within a kind of saponins.

초록
Abstract
서론
재료 및 방법
    1. 실험재료
    2. 추출 방법
    3. UV 처리
    4. 유산균 및 효소를 통한 더덕 발효 처리
    5. 사포닌 성분분석
    6. 통계분석
결과 및 고찰
    1. 더덕의 lancemaside 추출방법 확립
    2. UV 처리에 따른 더덕의 lancemasides 함량 변화
    3. 유산균 및 효소를 통한 더덕 발효 처리에 따른lancemaside 함량 변화
References

• 임동현(경상국립대학교 응용생명과학부) | Dong-Hyeon Im (Division of Applied Life Science (Department of Agronomy), Gyeongsang National University)
• 권현민(경상국립대학교 응용생명과학부) | Hyun-Min Gwon (Division of Applied Life Science (Department of Agronomy), Gyeongsang National University)
• 김종혁(경상국립대학교 응용생명과학부) | Jong-Hyeok Kim (Division of Applied Life Science (Department of Agronomy), Gyeongsang National University)
• 노일래(경상국립대학교 응용생명과학부/경상국립대학교 농업생명과학연구원) | Il-Rae Rho (Division of Applied Life Science (Department of Agronomy), Gyeongsang National University/Institute of Agriculture and Life Science, Gyeongsang National University) Corresponding author