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콩나물의 색과 향에 변화를 주었을 때의 기호도 변화 양상을 조사하였다. 분홍색의 경우 72%, 빨간색의 경우 60%, 녹색의 경우는 44%가 나쁨 또는 아주 나쁨의 부정적인 반응을 나타내었다. 그러나 노란색의 경우 약 55%가 좋음 또는 아주 좋음으로 나타나 색소 처리 콩나물중 유일하게 긍정적인 반응이 높게 나타났다. 그러나 향 첨가의 경우 땅콩향을 첨가한 콩나물에서 80%, 메론향에서 76%가 좋음 또는 아주 좋음에 응답하였으며, 나쁨 또는 아주 나쁨에 응답한 경우는 20%에 불과한 것으로 나타났다. 색소의 첨가 결과와는 상이한 반응을 나타내었다.
Preferences on the change of color and aroma of soybean sprout was surveyed. Negative response of 'bad' or 'very bad' on pink (72%), red (60%), and green (44%) coloring was obtained. However, yellow coloring showed about 55% of positive response of 'good' or 'very good'. Thus yellow is the only color which received highly positive response among altered-color soybean sprouts. Significantly different result was observed when various aroma was added to soybean sprout. 80% of peanut scent-added soybean sprout and 76% of melon scent-added soybean sprout received positive response of 'good' or 'very good' while only 20% of the response was negative. In conclusion, altering color to yellow and addition of peanut scent or melon scent could increase the general preference of soybean sprout.
