식품저장과 가공산업 제16권 제2호 (p.10-23)

식품공급망 안전관리시스템 설계 및 구현

목차

Ⅰ. 요 약
Ⅱ. 서 론
Ⅲ. 선행 연구
  3.1. 각국의 식품안전 정책
  3.2. 빅데이터 시스템 현황
  3.3. 식품IoT 기술
Ⅳ. FSMS설계
  4.1. 시스템 구조
  4.2. 식품안전빅데이터 플랫폼
  4.3. 공급망상의 IoT센서
Ⅴ. FSMS(Food Safety Management System)시스템 구현
  5.1. 빅데이터시스템 구현환경 및 기능
  5.2. IoT센서를 통한 실시간 식품안전정보서비스
  5.3. FSMS Pilot Test를 통한 식품안전 시험검증
Ⅵ. 결 론
Ⅶ. 참 고 문 헌

초록

최근 햄버거 병을 시작으로 살충제 계란파동, E형간염 소시지까지, 급증한 식품안전 사고는 국민식품소비를 위축시키고 막연한 공포감 조성으로 올바른 식품섭취를 유지할 수 없도록 한다. 국민소득 증가와 더불어 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 높아지고 있으며, 소비자는 보다 안전한 먹거리를 공급해줄 것을 요구하고 있다. 이에 대한 대응책을 마련하고자 정부와 식품업계, 학계 등은 고심하고 있다. 본 연구는 4차산업혁명에 발맞추어 식품안전분야에 ICT기술을 활용한 생산에서 소비자까지의 식품 공급망의 안전관리를 체계화하는 FSMS(Food Safety Management System)을 구성해보고 그를 통한 식품의 안전도를 시험분석을 통해 효과를 검증하는 것이 목적이다. 본 연구는 FSMS의 기술요소인 빅데이터, 온습도IoT센서 등을 Pilot Test하고 FSMS 도입전과 도입후의 검체를 체품하여 공인식품시험검사기관에서 검체의 미생물수 분석을 통해 최종적으로 FSMS의 도입효과와 모형도를 제시하였다.