본 연구는 2012년부터 2016년까지 전남 가막만해역에서 생산되는 패류에 대하여 위생지표세균, 마비성 및 설사성 패류독소를 분석하여 세균학적, 독물학적 안전성을 평가 하고자 하였다. 총 194점의 굴 시료에서 분변계대장균과 대장균을 분석한 결과 모두 230 MPN/100 g을 초과하지 않았다. 굴 수확시기 동안 분석한 분변계대장균의 기하학적 평균치는 19.6 MPN/100 g으로 비수확시기(26.5 MPN/ 100 g) 보다 안정적인 것으로 나타났다. 가막만해역의 독물학적 평가를 위해 굴 77개 시료와 패류독소 지표종인 지중해담치 350개 시료에 대한 분석을 실시하였다. 마비 성패류독소는 4월말부터 6월초 사이에 지중해담치 13개 시료에서 40~46 μg/100 g 범위로 매우 낮게 검출되었으며, 굴 시료에서는 전혀 검출되지 않았다. 설사성패류독소는 총 180개 시료 중 2개 시료에서 검출되었으나, 기준치에 미치지 못하는 것으로 확인되었다. 따라서 가막만해역에서 생산되는 패류의 세균학적 안전성을 평가한 결과, 식품위생법의 패류 위생기준에 적합하였고, EU의 패류생산해역 A등급 기준에 부합하는 것으로 확인되었다. 또한 마비성 및 설사성패류독소는 기준치보다 매우 낮은 수준으로 검 출되어 독물학적 안전성이 확보된 패류생산해역으로 평가 되었다.

To evaluate bacteriological and toxicological safety, the hygienic indicator bacterium and paralytic and diarrhetic shellfish toxins in the shellfish produced in the Kamakman Area from 2012 to 2016 were investigated. Fecal coliforms and E. coli of all 194 oyster samples tested did not exceed 230 MPN/100 g. The geometric mean of the fecal coliform analyzed with the oyster samples of harvesting period was 19.6 MPN/100 g, which was more stable than the non-harvesting period (26.5 MPN/100 g). For the toxicological evaluation of the Kamakman Area, 77 oyster samples and 350 mussel samples as an indicator were analyzed. Paralytic shellfish toxins were detected very low in the range of 40~46 μg/100 g in 13 mussel samples during late April and early June, but not in oyster samples. Diarrhetic shellfish toxin was detected in 2 of 180 samples, but it was found to be below the regulation value (0.16 mg OA equ./kg). Based on the bacteriological studies, it was confirmed that the shellfish produced in Kamakman area meets the standard of shellfish hygiene of the Food Sanitation Act and meets the Grade A of the shellfish production area of EU. As the results of the paralytic and diarrhetic shellfish toxin evaluation, it was confirmed that the Kamakman Area is also toxicologically safe for shellfish production.

Materials and Methods
  조사지점 및 기간 선정
  위생지표세균 분석
  마비성패류독소 분석
  설사성패류독소 분석
 Results and Discussion
  세균학적 안전성평가
  수확시기에 따른 위생학적 성상
  강우가 패류의 세균학적 수질에 미치는 영향
  독물학적 안전성 평가
 Acknowledgemen
 국문요약
 References

• 하광수(국립수산과학원 식품위생가공과, Food Safety and Processing Research Division, National Institute Fisheries Science) | Kwang-Soo Ha Correspondence to
• 신순범(남해수산연구소 양식산업과, South Sea Fisheries Research Institute, National Institute Fisheries Science) | Soon-Bum Shin
• 이가정(남동해수산연구소, Southeast Sea Fisheries Research Institute, National Institute Fisheries Science) | Ka-Jeong Lee
• 정상현(남해수산연구소 양식산업과, South Sea Fisheries Research Institute, National Institute Fisheries Science) | Sang-Hyeon Jeong
• 오은경(남해수산연구소 양식산업과, South Sea Fisheries Research Institute, National Institute Fisheries Science) | Eun-Gyoung Oh
• 이희정(국립수산과학원 식품위생가공과, Food Safety and Processing Research Division, National Institute Fisheries Science) | Hee-Jung Lee
• 김동욱(국립수산과학원 식품위생가공과, Food Safety and Processing Research Division, National Institute Fisheries Science) | Dong-Wook Kim
• 김연계(국립수산과학원 식품위생가공과, Food Safety and Processing Research Division, National Institute Fisheries Science) | Yeon-Kye Kim