농업생명과학연구 제50권 제6호 (p.127-138)

|화학·식품|
ϒ-aminobutyric acid 생성 유산균을 이용한 발효수액 음료의 개발

Development of Fermented Sap Beverage using ϒ-aminobutyric acid Producing Lactic Acid Bacteria
키워드 :
가바,녹차추출물,미강추출물,수액,Lactobacillus brevis CFM20,GABA,Green tea extract,Lactobacillus brevis CFM20,Ricebran extract,Sap

목차

초록
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
  1 재료
  2 유산균의 분리 및 균주 보관
  3 유산균의 동정
  4 GABA 정량법
  5 추출물 제조
  6 유산균을 접종한 후 발효시킨 수액들의 GABA 생성량 측정
  7 통계처리
결과 및 고찰
  1 유산균의 분리 및 동정
  2 유산균을 접종한 후 발효시킨 수액들의 GABA 생성량 측정
  3 1% MSG첨가가 MRS배지, 고로쇠나무수액, 자작나무수액, 다래나무수액에서 L. brevis균 증식과흡광도, pH 변화, GABA함량에 미치는 영향
  4 녹차 추출물 첨가가 다래나무수액에서 L. brevis균 증식과 흡광도, pH 변화, GABA함량에 미치는영향
  5 녹차 추출물과 MSG 첨가가 다래나무수액에서 L.brevis균 증식과 흡광도, pH 변화, GABA함량에미치는 영향
  6 동결건조 녹차 추출물 첨가가 다래나무수액에서L. brevis균 증식과 흡광도, pH 변화, GABA함량에 미치는 영향
  7 동결건조 녹차 추출물과 MSG 첨가가 다래나무수액에서 L. brevis균 증식과 흡광도, pH 변화, GABA함량에 미치는 영향
  8 미강 추출물을 첨가가 다래나무수액에서 L. brevis균증식과 흡광도, pH 변화, GABA함량에 미치는 영향
  9 미강 추출물과 MSG 첨가가 다래나무수액에서 L.brevis균 증식과 흡광도, pH 변화, GABA함량에미치는 영향
  10 동결건조 미강 추출물첨가가 다래나무수액에서L. brevis균 증식과 흡광도, pH 변화, GABA함량에 미치는 영향
  11 동결건조 미강 추출물과 MSG 첨가가 다래나무수액에서 L. brevis균 증식과 흡광도, pH 변화, GABA함량에 미치는 영향
References

초록

본 연구는 여러 종류의 수액에서 lactobacillus brevis CFM20에 의한 γ-aminobutyricacid(GABA) 생산을 증가시키기 위해 수행되었다. 수액은 0.22㎛의 membrane filter로 여과하고 유산균으로 발효시켰다. 분리 된 L. brevis CFM20은 MRS 배지에서 pH 6.5, 37℃의 최적 조건에서 GABA를 276.42㎍/mL의 농도로 생산하였다. 0.8%(w/v) MSG를 함유 한 MRS 배지에서 배양된 L. brevis CFM20은1011.86㎍/mL의 농도에서 가장 높은 GABA 생산을 보였다. 0.8%(w/v) MSG와 5%(w/v) 동결건조 시킨 미강추출물을 수액에 첨가하여 얻은 GABA 량은 835.409㎍/mL였다. 결론적으로 5%(w/v) 동결건조된 미강추출물을 수액에 첨가하면 GABA 함량이 증가 된 발효 수액 음료를 개발 할 수 있을 것이라고 사료된다.
This study is carried out to increase the production of γ-aminobutyricacid(GABA) byLactobacillus brevis CFM20 in several kinds of saps. The fluids of saps were filtered through0.22 ㎛ membrane filter and fermented with lactic acid bacteria. The isolated L. brevis CFM20produced GABA to the concentration of 276.42 ㎍/mL at opti mum conditions of pH 6.5, 37℃for 24 hr in MRS broth. L. brevis CFM20 cultivated in MRS broth containing 0.8%(w/v) MSGshowed the highest GABA production up to the concentration of 1011.86 ㎍/mL. Theproduction level of GABA obtained at 0.8%(w/v) MSG, with addition of 5%(w/v) freeze-driedricebran extract in the sap was 835.409 ㎍/mL. These results demonstrate that adding 5%(w/v)freeze-dried ricebran extract in sap is possible for the development of fermented sap beveragewith increased GABA content.