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중북부지역에서 재배한 소립 검정콩의 품질 및 이화학 특성 KCI 등재

Quality and Physicochemical Characteristics of Small Black Soybean Cultivar Cultivated in the North-central Region

  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/364438
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한국식품영양학회지 (The Korean Journal of Food And Nutrition)
한국식품영양학회 (The Korean Society of Food and Nutrition)
초록

소립 검정콩의 생산지역 확대를 위한 기초자료로 활용하고자 중북부지역에서 생산된 소립 검정콩의 품질과 이화학 특성을 검토하였다. 소립 검정콩의 수분, 조회분, 조지방, 조단백질 및 탄수화물 함량은 각각 5.53~6.69, 5.47~6.54, 15.38~19.14, 34.17~40.26 및 32.04~36.85 g/100 g으로 품종 및 파종 시기에 따라 대체적으로 유의적인 차이를 보였다. 명도, 적색도 및 황색도는 각각 35.60~38.61, -0.02~0.07 및 -0.56~-0.13으로 나타났고, 수분결합력, 용해도 및 팽윤력은 각각 84.48~148.31, 46.65~54.89 및 29.87~35.12%로 유의적인 차이를 보였다. 총 폴리페놀 함량은 1차, 2차 및 3차 파종한 시료에서 각각 10.40~15.48, 9.86~14.85 및 8.61~15.39 mg GAE/g, 총 플라보노이드 함량은 각각 5.81~7.25, 5.81~7.34 및 5.52~7.64 mg CE/g으로 품종에 따라 유의적인 차이를 보였다. DPPH radical 소거활성은 각각 4.55~7.86, 3.99~8.79 및 3.74~9.43 mg TE/g, ABTS radical 소거활성은 각각 9.32~12.90, 8.64~13.39 및 8.51~14.35 mg TE/g으로 품종에 따라 유의적인 차이를 보였다. 파종시기에 따라 다원콩, 소청 품종의 페놀 성분은 파종시기가 늦어질수록 감소하는 경향을 보였으며, 소청, 쥐눈이 품종의 radical 소거활성은 유의적으로 감소하였고, 소청2호와 소청자 품종은 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 이상의 연구에서 품종 및 파종시기에 따라 페놀 성분 함량과 radical 소거활성이 달라지므로 재배지역의 환경을 고려하여 알맞은 품종과 적정 파종시기에 대한 연구가 필요할 것으로 생각된다

Proximate compositions, quality and physicochemical characteristics of small black soybean cultivar, cultivated in the north-central region of South Korea with different seeding periods, were evaluated. Proximate compositions, chromaticity, water binding capacity, water solubility index, swelling power, and antioxidant properties were significantly different among cultivars and different seeding periods. Moisture, crude ash, fat, protein, and carbohydrate contents of small black soybean cultivar were 5.53~6.69, 5.47~6.54, 15.38~19.14, 34.17~40.26, and 32.04~36.85 g/100 g, respectively. Lightness, redness and yellowness were 35.60~38.61, -0.02~0.07 and -0.56~-0.13, and water binding capacity, water solubility index and swelling power were 84.48~148.31, 46.65~54.89 and 29.87~35.12%, respectively. Total polyphenol contents of first, second, and third seedings on small black soybean cultivar were 10.40~15.48, 9.86~14.85 and 8.61~15.39 mg GAE/g; total flavonoid contents were 5.81~7.25, 5.81~7.34 and 5.52~7.64 mg CE/g, respectively. DPPH radical scavenging activity was 4.55~7.86, 3.99~8.79, and 3.74~9.43 mg TE/g, and ABTS radical scavenging activity was 9.32~12.90, 8.64~13.39, and 8.51~14.35 mg TE/g, respectively. Phenol compound of Tawonkong and Socheong cultivars decreased with delay of seeding periods. Radical scavenging activity of Socheong and Jununi cultivars decreased with delay of seeding periods, but Socheong 2 and Socheongja cultivars increased. In the study, phenol compound and radical scavenging activity of small black soybean cultivar were different, depending on cultivars and seeding periods.

목차
Abstract
 서 론
 재료 및 방법
  1. 시험재료
  2. 품종 및 파종시기별 소립 검정콩의 일반성분 분석
  3. 품종 및 파종시기별 소립 검정콩의 품질 특성 분석
  4. 품종 및 파종시기별 소립 검정콩의 항산화 성분 함량분석
  5. 품종 및 파종시기별 소립 검정콩의 DPPH 및 ABTSradical 소거활성 측정
  6. 통계분석
 결과 및 고찰
  1. 품종 및 파종시기별 소립 검정콩의 일반성분 함량
  2. 품종 및 파종시기별 소립 검정콩의 색도
  3. 품종 및 파종시기별 소립 검정콩의 수분 특성
  4. 품종 및 파종시기별 소립 검정콩의 항산화성분 함량
  5. 품종 및 파종시기별 소립 검정콩의 DPPH 및 ABTSradical 소거활성
  6. 품종 및 파종시기별 소립 검정콩의 품질 및 항산화 특성 간의 상관관계
 요약 및 결론
 References
저자
  • 김현주(농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) | Hyun-Joo Kim (Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
  • 정건호(농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) | Gun Ho Jung (Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
  • 이지혜(농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) | Ji Hae Lee (Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
  • 이병원(농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) | Byong Won Lee (Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
  • 이유영(농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) | Yu Young Lee (Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
  • 김성국(농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) | Sung Kook Kim (Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
  • 이병규(농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) | Byoung Kyu Lee (Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
  • 우관식(농촌진흥청 국립식량과학원 중부작물부) | Koan Sik Woo (Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration) Corresponding author