울금(Curcuma longa L.)의 산화억제 및 질소산화물 소거활성 등 기능성 소재로서 활용 가능성을 검토한 결과, 프로안토시아니딘(proanthocyanidin) 함량은 69.000±2.737 mg catechin equivalents (CE)/g dry weight으로 확인되었으며, 증류수(distilled water, DW), 70% 에탄올 및 노르말 부탄올(n-butanol)의 3가지 용매를 사용한 추출 수율은 DW (17.11%), 70% 에탄올(15.26%), 노르말 부탄올(4.12%) 순으로 관찰되었다. 총 플라보노이드(total flavonoid) 함량은 DW, 70% 에탄올 및 노르말 부탄올에서 각각 0.032, 0.512 및 2.221 mg quercetin equivalents (QE)/g의 함량으로 나타났고, 노르말 부탄올에서는 유의적인 차이를 보이며 높게 관찰되었다(p<0.05). Nitric oxide (NO) 라디칼 소거 활성은 농도 별(0.2~0.8 mg/mL) DW에서 15.64~26.20%, 70% 에탄올 10.52~20.76%, 노르말 부탄올 에서 13.39~69.92%로 확인되었다. Nitrite (NO2) 소거활성은 DW 및 70% 에탄올과 비교하였을 때 노르말 부탄올에서 강한 NO2 소거활성을 보였다. β-carotene 탈색 저해활성은 DW에서 8.81~25.93%, 70% 에탄올 1.20~20.20%, 노르말 부탄올 12.08~43.93%로 나타났다. 지질과산화 저해활성은 DW, 70% 에탄올 및 노르말 부탄올에서 각각 5.60~27.54%, 37.78~50.79% 및 41.79~46.39%로 동정되었다. 이에, 천연 항산화제 등 기능성 소재로서의 활용 가능성이 있을 것으로 사료된다.

The aim of the present investigation was to assess the oxidation inhibition by nitrogen oxide scavenging activity and physiological activities. Bioactive compound of proanthocyanidin 69.000±2.737 mg catechin equivalents (CE)/g dry weight. Antioxidant effects (nitric oxide radical scavenging activity, nitrite scavenging activity, β-carotene bleaching assay and lipid peroxidation inhibition activity) of distilled water (DW), 70% ethanol and n-butanol extract of turmeric (Curcuma longa L.). Turmeric extracts yield were DW 17.11%, 70% ethanol 15.26% and n-butanol 4.12%, respectively. Oxidation inhibition activity of the samples exhibited a dose-dependent increase. However, in the current study, none of the samples evaluated showed activity as strong as the BHA and trolox. Total flavonoid content was the highest in the n-butanol extract, followed by 70% ethanol and DW extract. Further, nitrite scavenging activity was the highest for the n-butanol extract. As a result of this experiment, the turmeric can be utilized as a valuable and potential natural oxidation inhibition for the functional food industry.

요 약
 Abstract
 1. 서 론
 2. 재료 및 방법
  2.1. 실험 재료
  2.2. 프로안토시아니딘 함량 측정
  2.3. 총 플라보노이드 측정
  2.4. Nitric oxide (NO) 라디칼 소거활성 측정
  2.5. Nitrite (NO2) 소거활성 측정
  2.6. β-carotene bleaching을 이용한 산화억제 활성 측정
  2.7. 지질과산화 저해활성 측정
  2.8. 통계 처리
 3. 결과 및 고찰
  3.1. 프로안토시아니딘 함량
  3.2. 총 플라보노이드 함량
  3.3. Nitric oxide (NO) 라디칼 소거활성
  3.4. Nitrite (NO2) 소거활성
  3.5. β-carotene bleaching을 이용한 산화억제 활성
  3.6. 지질과산화 저해활성
 4. 결 론
 References

• 오다영(부산대학교 식품공학과) | Da-Young Oh (Department of Food Science and Technology, Pusan National University)
• 김한수(부산대학교 식품공학과) | Han-Soo Kim (Department of Food Science and Technology, Pusan National University) Corresponding author