마늘의 저장조건을 저온(31, 805% RH, LT), 움(96, 805% RH, PT) 및 상온(1411, 675% RH, AT)으로 구분하여 9개월간 물리화학적 품질 변화를 조사하였다. 저장 중 마늘의 발아율은 저온조건에서는 상대적으로 낮게 나타났으나 움식 및 상온저장에서는 높게 나타나 이상의 조건에서는 발아억제 방안이 요구되었다. 마늘의 부패율은 저장 7개월 째인 이듬해 3월까지는 낮았으나 그 이후에는 저장조건에 상관없이 급격히 부패되었다

전통민속주 제조에 널리 사용되어온 국화꽃잎에서 에탄올 추출하여 식품부패에 관련된 미생물을 대상으로 항균활성을 검색하고 에탄올 추출물의 농도별 항균활성과 최저 생육저해 농도를 조사하였다. 국화 에탄올 추출물의 항균활성은 산국이 B. subtilis에 대해 항균활성이 높게 나타난 반면, 소국은 E.coli에 대한 항균활성이 산국보다 다소 높게 나타났다. 8종의 부패균에 대한 에탄올 추출물의 항균활성은 산국이 소국에 비하여 높게 나타났으며, 산국 에탄

The stability of carotenoid pigments extracted from Chrysanthemum petals against pH, sugar, and organic acid was investigated. The contents of total carotenoids in C. boreale and C. morifolium were 3.37mg% and 4.56mg% Per fresh weight, respectively. The elect of pH on the stability of extracted carotenoids showed that the periods reaching 50% of pigment retention were more than 5 to 6 days in pH 4, and the longer periods in pH 6 to 7 in both samples. The addition of sugars such as sucrose, sorbitol, glucose and fructose resulted in the reduction in pigment stability of C. boreale, but C. morifolium was contrast to C. boreale. However, citric acid and ascorbic acid were found to have a protective effect on both carotenoid samples extracted from C. boreale and C. morifolium.