This study investigated the sensory characteristics and antioxidative activity of the reduced salt dried bulgogi bibimbap containing AF-343, a dandelion-derived compound extract. A sample with a 30% reduced salt had a sodium amount of 659.01 mg, which was significantly lower than that of the sample before the reduction (p<0.05). The textural hardness of the SW (Standard sample with the AF-343), showed the lowest value of 1.03 N/cm2, indicating that the AF-343-containing sample could have a slightly softer texture than the non-containing sample. In the analytical sensory test, the AF-343- containing samples showed a synergistic effect on the aroma and flavor of bulgogi, with values of 5.7 and 8.4, respectively, which were significantly higher than that of the non-containing sample group (4.3 and 4.4, respectively). The hardness by the sensory test was slightly hard with values of 7.2-8.1 in all samples, indicating that textural improvement was needed. In the acceptance test, all the samples scored with slightly lower values of 4-5 points, highlighting the need for future studies to improve the sensory characteristics of dried bibimbap. The flavonoid contents of AF-343-containing SW and RW sample groups were 68.21 and 64.31 mg GAE/100 g, respectively, which were significantly higher than those of the samples without AF-343 (49.06 and 44.82 mg GAE/100 g, respectively) (p<0.05). The ABTS and DPPH radical scavenging activities were similar to those of the flavonoid contents. As a result, in the production of AF-343-containing reduced-salt dried bulgogi bibimbap, more study on the textural improvement will be needed to achieve better palatability.

아토피 피부염은 소양증, 가려움, 각질형성, 홍반 등을 동반하며 현대인의 삶의 질에 큰 영향을 미치고 있는 질환으로 전세계적으로 아토피 피부염 환자가 급격하게 증가하는 추세이다. 국내의 경우에도 아토피피부염으로 인한 진료 인원이 연간 100만명 이상 집계될 정도로 심각한 보건사회문제로 대두되고 있지만 아직까지 아토피 피부염에 대한 근본적인 치료법이 개발되지 못한 상황이다. 단순히 증세 완화를 위해 피부보습 유지와 염증억제 등의 방법을 일반적으로 사용하고 있지만 과도한 보습제 사용이나 증상 경감을 위한 스테로이드와 같은 약물처방은 더욱 증상 악화시키며 장기간 사용시 내성 증가 등의 악순환으로 이어질 수 있다. 최근 이러한 근본적인 치료를 위한 해결 방법으로 천연 물질로부터 아토피 피부염을 경감시킬 수 있는 소재의 연구가 이루어지고 있다. 본 연구는 다양한 생리활성과 함께 항염 효과가 우수한 것으로 알려진 식용 버섯인 Hypsizigus marmoreus(느티만가닥 버섯) 추출물의 항 아토피 활성과 Hypsizigus marmoreus 추출물이 개별인정형 피부보습 개선 소재인 식물복합추출물(AF-343)을 함께 사용시 아토피피부염 개선효과에 미치는 영향을 알아보기 위해 실시하였다. 동결건조한 Hypsizigus marmoreus를 85% 에탄올로 추출하여 제조한 추출물과 AF-343을 사용하여 사료로 제작하여 실험에 사용하였다. 제모한 6주령의 Balb/c 마우스의 등과 귀부분에 5% picryl chloride(PCL)를 도포하여 아토피 피부염을 유발시킨 후, 5주 동안 Hypsizigus marmoreus 추출물과 AF-343으로 제조한 사료를 Balb/c 마우스에 급여하면서 변화를 관찰하였다. 실험군은 무처리 정상군, PCL만 도포한 대조군, 아토피 치료제 도포군(1% 히드로코르티손)과 Hypsizigus marmoreus 추출물 급여군 및 Hypsizigus marmoreus 추출물과 AF-343의 동량 혼합물 급여군으로 진행하였으며 5주간의 사료 급여 후 희생시켜 등조직의 RT-PCR을 실시하였다. Hypsizigus marmoreus 추출물 단독 급여군과 AF-343을 혼합하여 급여한 군은 아토피 피부염이 유발된 Balb/c 마우스에서 PCL만 처리한 대조군에 비해 피부의 발진이 감소되는 효과를 관찰 할 수 있었다. 또한, 마우스 등조직의 RT-PCR 결과에서도 Hypsizigus marmoreus 추출물 단독 급여군과 AF-343의 동량 혼합 급여군이 PCL 처리 대조군에 비해 염증성 인자인 COX-2와 iNOS 의 mRNA 발현양이 낮은 것으로 나타나 Hypsizigus marmoreus 추출물의 항아토피 활성과 피부보습 소재인 AF-343과의 혼합 사용으로 아토피 피부염을 억제하는 것으로 확인되었다.