본 연구에서는 김치로부터 L. mesenteroides CJNU0041 을 분리하여 16S rRNA 염기서열 분석을 통해, 동정하였 으며, β-glucosidase 활성이 우수한 것으로 나타났다. L. mesenteroides CJNU0041를 이용한 브로콜리 발효 동안 생 균수와 pH 및 β-glucosidase 활성에 대해 분석한 결과, 발효 시간은 48 hours이 적당한 것으로 판단되었다. 또한, 발효 후 생물 전환이 일어남을 HPLC 분석을 통해 확인 하였다. 그리고, L. mesenteroides CJNU0041의 브로콜리 발효물에서 C. difficile에 대한 생육 억제 효과를 확인 할 수 있었다. 따라서, 본 연구를 통해 분리된 신규 L. mesenteroides CJNU0041을 C. difficile의 생육 제어를 위한 유산균 제재화가 가능할 것으로 판단되며, 브로콜리 발효물도 다양한 식품에 적용이 가능할 것으로 사료된다.

The definitions of international authorized probiotics are live microorganisms that, when administered in adequate amounts, confer a health benefit on the host. The scientific basis for the prevention and treatment of bowel disease among the functions of probiotics has only recently been established. Probiotics, which are actively studied, are lactic acid bacteria, especially Lactobacillus and Bifidobacterium species. The C. difficile toxin is controlled by quorum sensing, which causes intestinal disease and other gastrointestinal disorders, leading to antibiotic-associated diarrhea. The use of probiotics for prevention and treatment has been discussed in this review.