자가면역췌장염과 췌장암의 감별진단은 유사한 임상증상 들과 영상검사소견을 보일 수 있기 때문에 종종 어렵다. 혈청 IgG4는 자가면역췌장염과 췌장암의 감별에 중요한 인자 이다. 췌장암 환자에서도 약 10%에서는 혈청 IgG4가 상승할 수 있으나, 대부분 정상 상한의 2배 이내이다. 그래서 저자들은 자가면역췌장염과 감별이 어려웠던 혈청 IgG4가 정상 상 한의 6배 이상으로 상승된 췌장암 1예를 경험하였기에 문헌 고찰과 함께 보고하는 바이다.

The objective of this study was to improved the limited functional characteristics of mungbean whole` globulin. The mungbean whole globulin was acylated with succinic and acetic anhydride, and the functional properties of acylated protein were investigated. The results obtained were as follows : 1. The UV-absorption spectra of acylated whole globulins with that of the succinylated 74% whole globulin as large blue shift of the absorption maximum and minimum wavelength from 275㎚ to 269㎚, respectively. 2. The mobility of acylated whole globulin were increased on PAGE pattern, and degree of mobility was particulary remarkable in case of succinylation. 3. The water absorption capacity of whole globulin was increased by acylation. The most increased rate of whole globulin was 174.02% from succinylated 74%. The oil absorption capacity of whole globulin was increased by acylation. The most increased rate of whole globulin was 165.41% from acetylated 81.77%. 4. The bulk density of whole globulin was decreased by acylation, and the greater the extent of acylation, the smaller the bulk density. 5. The foaming capacity and stability of whole globulin was increased by acylation, and remarkably high in 74% succinylated whole globulin, in contrast, however, the foaming capacity and stability of native and acylated whole globulin were decreased by heat treatment.

이 실험은 yoghurt와 koumiss를 급여한 rat의 혈액중(血液中) -globulin과 cholesterol의 변화를 조사하기 위하여 실시하였다. Yoghurt와 Koumiss는 Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus와 Saccharomyccs fragilis strain을 이용하여 환원유(還元乳)로서 제조(製造)하였다. 20마리의 rat을 완전 임의배치법에 의하여 4개의 군으로 나눈 후 각각 5마리씩 배치하였으며 실험구(實險區)는 대조구(對照區)와 milk, yoghurt 그리고 koumiss를 급여한 구(區)로 구분하였다. 실험결과(實驗結果)는 다음과 같다. Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus 그리고 mixed strain은 에서 8시간 배양(培養)하였으며 배양물(培養物)의 pH는 3.7, 4.6, 3.5로 각각 나타났다. Koumiss의 평균(平均) alcohol생산(生産)은 1.2%로 나타났다. Yoghurt와 Koumiss의 평균점도(平均粘度)는 총고형분함량(總固形分含量) 11%의 milk에서 각각 1500cp와 390cp를 나타내었다. Yoghurt와 Koumiss를 급여한 rat의 혈액중(血液中) -globulin 함량(含量)은 대조구(對照區)와 milk를 급여한 구(區)보다 높았다. Yoghurt와 Koumiss를 급여한 rat의 혈액내(血液內)에서의 cholesterol함량(含量)은 대조구(對照區)와 milk 구(區)보다 낮은 수준을 보였다.

콩 가공적성 향상을 위한 Lipoxygenase 및 7S Globulin이 결실된 계통을 육성하기 위하여 국내의 장려품종을 모본으로, 7S Globulin의 α‘,α-subunit이 결실된 CS735를 부본으로 하여2006년에 CBC2601(경상대☓CS735), CBC2602(진품콩2호☓CS735), CBC2603(진율콩☓CS735), CBC2604(청자콩3호☓CS735) 4조합을 인공교배하여 세대를 진전시켰다. 2011년 수확된 F6세대 4조합 96계통의 477개체에 대하여 개체당 1립씩 총 477립을 SDS-PAGE를 실시하여 Lipoxygenase 및 7S Globulin의 α‘,α-subunit이 결실된 계통을 선발하였다. 교배조합 CBC2601과 CBC2602에서는 Lipoxygenase와 α‘,α-subunit이 결실 또는 동시결실 계통들이 선발되었으며 교배조합 CBC2603, CBC2604에서는 유색콩 자원의 α‘,α-subunit 이 각각 결실되거나 동시결실 계통을 선발하였다. 2011년 동계에 선발된 F6 세대 4조합 328 계통이 현재 충북대학교 실습포장에서 F7 계통으로 육성중에 있다.

콩 저장 단백질의 대부분은 globulin이며, 이중 7S와 11S가 70% 이상을 차지한다. 따라서 콩 단백질의 조성개량을 위해서는 11S/7S 비율 조정이 우선되는데, 본 연구에서는 몇가지 콩 품종을 사용하여 7S와 11S를 분리 확인하고, 이들 분획 단백질을 이용한 두부제조시험을 실시하였다. 7S와11S는 콩 분말을 탈지한 후 pH를 조정하고 원심분리를 이용함으로써 분획할 수 있었고, 전기영동상(SDS-PAGE)에서 이를 확인할 수 있었다. 공시계통들의 11S/7S 비율은 1.29∼1.38을 나타내어 계통간 차이가 없었다. 한편 콩 종실 단백질을 7S와 11S로 분획한 후 7S와 11S를 비율별로 혼합하여 두부를 제조하고 물성을 측정한 결과 11S량이 많아질수록 두부의 경도, 탄력성, 응집성 등이 높게 나타난다. 따라서 11S와 7S의 비율을 조정함으로써 여러가지 용도에 알맞는 식품개발이 가능하리라 판단된다.