검색결과

검색조건

좁혀보기

검색필터 CLOSE

검색결과 1건

2007.10 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

감마선 조사와 실크 펩타이드 병용처리가 세균의 방사선 감수성 및 햄버거 패티의 저장 안정성에 미치는 영향

Combined Effect of Gamma Irradiation and Silk Peptide on the Radio-sensitivity of Bacteria and Storage Stability of Ready-to-eat Hamburger Patty

김재훈, 박진규, 송범석, 이주운, 김왕근, 황영정, 변명우

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제14권 제5호 pp.481-486 한국식품저장유통학회

본 연구는 감마선 조사와 실크 펩타이드 병용처리가 세균의 방사선 감수성 및 햄버거 패티의 저장 안전성에 미치는 영향을 평가하기 위해 실시되었다. 멸균된 햄버거 패티에 접종된 4종의 세균에 대한 감마선 값은 E. coli 0.25 kGy, L. ivanovii 0.50 kGy, S. typhimurium 0.55 kGy, C. sporogenes 1.35 kGy 이였다. 실크 펩타이드 5% 첨가 햄버거 패티에 접종된 S. typhimurium의