건시제조에 관한 기초자료로서 품종에 따른 화학성분 및 당조성의 변화와 생과 및 건시의 물성에 관하여 실험한 바 그 결과는 다음과 같다. 건조가 진행됨에 따라 가용성 tannin은 acetaldehyde, alcohol의 증가와는 반대로 급격히 감소하였으며, 이러한 변화는 경산반시와 평핵무(平核無)에서 비교적 컸다. 건조중 당조성의 변화는 sucrose가 건조초기에 급격히 감소하는 반면 glucose와 fructose는 증가하여 건시과육의 당조성은 품종에 따라서 약간 다르나 glucose와 fructose가 비슷한 함량이었으며 백분은 대부분 glucose로 구성되어 있었다. 생과와 건시의 물성을 측정해본 결과와 관능검사 결과 평핵무(平核無), 사곡시는 건시제조용 품종으로 비교적 좋았으나 장둥이, 남양수시는 건시제조용 품종으로 바람직하지 못한 것으로 나타났다.

Soluble sugar content in soybean seed is an important quality attribute for soyfood and feed. Usually, soluble sugars comprise 6 to 17% of total dry wt. in mature soybean seeds. In this study, 414 soybean mutant lines induced by gamma-ray were screened by colormetric assay, FACE (Fluorophore-assisted carbohydrate electrophoresis), and GC-MS to identify the change of soluble sugar contents. Among 414 soybean mutant lines, 12 mutant lines derived from three different soybean cultivars (Hwanggum, Paldal, and Bangsa) showed higher level of soluble sugar content compared to their original cultivars. However, 5 mutant lines derived from soybean landrace KAS 636-15 showed lower level in the colormetric assay. In FACE, 17 soybean mutant lines selected by colormetric assay also showed different band intensity compared with their original cultivars. However, there were no different soluble sugar patterns between soybean original cultivars and mutant lines. Finally, the variations of soluble sugar content in 17 soybean mutant lines were confirmed by using GC-MS. These mutant lines will be used for genetic study to find mutations of genes related soluble sugar biosynthesis.