KOREASCHOLAR

원목표고는 수확시기, 재배지역 같은 요인들에 의하여 품질과 가격의 차이가 다양하다. 가을에 생산되는 표고는 수량은 많지만 화고로 불리는 고품질의 표고 생산량이 적고, 등급이 낮은 표고 생산량이 많아, 주로 표고가루로만 가공되고 있다. 이에 따라 가을에 생산되는 등급이 낮은 표고 가공품 개발이 요구되어진다. 원목표고당화물의 β-glucan, vitamin D2 함량은 UV 조사시간을 7분 적용한 원목표고당화물에서 가장 높게 나타났다. Ergosterol 함량은 UV 조사 7분 시험구에서 가장 낮은 함량을 보였다. 원목표고당화물의 환원당 함량은 62.4 mg/L~68.2 mg/L로 확인되었다. 원목표고당화물의 유리아미노산 함량을 분석한 결과, 총 16종의 유리아미노산이 검출되었으며, 대조구로 사용한 원목표고 열수추출 물에 비하여 원목표고 당화물들의 유리아미노산 함량이 높음을 확인하였다. UV 조사시간에 따른 유리아미노산 및 필수아미노산 함량은 큰 차이를 보이지 않았다. 원목 표고당화물의 세포독성을 확인한 결과 500 μg/mL 농도에서도 90%이상의 높은 세포 생존율을 보여, 대조구로 사용한 원목표고 hot water 추출액과 원목표고당화물 모두 세포독성은 없는 것으로 확인하였다. 원목표고당화물의 항염증 효과는 농도 의존적으로 높은 활성을 나타냈으며, UV 조사 7분 시험구에서 100 μg/mL이상의 농도에서는 90% 이하의 낮은 NO 생성능을 확인하였다. UV를 7분 조사한 원목표고당화물이 ergosterol을 제외한 유용성분 함량과 항염증 활성이 가장 높게 나타나, 원목표고당화액 제조 최적 UV 조사 시간은 7분으로 결정하였다. 본 연구결과 UV를 7분 조사한 원목표고당화물들은 안전성과 버섯의 유용성분 함량이 높아, 향후 천연감미 료 및 건강식품 소재로 다양한 활용이 기대된다.

The grade and price of Lentinula edodes largely differs in preference depending on the product area and seasonal factors. The product amount of autumn L. edodes was higher than that of spring L. edodes, but high quality, which is divided into “Hwago” is low in preference. Mostly, the autumn L. edodes is obtained as powder; hence, it is necessary to develop a processing method to utilize its flavor and aroma at an affordable price. Additionally, we estimated the content of β-glucan, ergosterol, vitamin D2, reducing sugars, and free amino acids and evaluated the anti-inflammatory activity of saccharification powder of log-cultivated L. edodes. In the saccharification powders obtained via 7 min of UV irradiation of log-cultivated L. edodes, β-glucan and vitamin D2 contents were found to be the highest, whereas ergosterol content was found to be the lowest. The content of reducing sugars ranged from 62.4 mg/L to 68.2 mg/L. The free amino acids were higher in these saccharification powders than in the control. Subsequently, RAW 264.7 cells were treated with different concentrations (10, 50, 100, 200, 300, and 500 μg/mL) of the saccharification powders of log-cultivated L. edodes obtained via different UV irradiation time applications. The cells showed good viability; the antiinflammatory effect was found to be the highest at 7 min UV irradiation. Therefore, 7 min of UV irradiation was determined to be the optimum condition for manufacturing saccharification powders of log-cultivated L. edodes. Hence, saccharification powders of log-cultivated L. edodes may be used as a raw material for natural sweeteners, food additives, and in the food industry.

ABSTRACT
서 론
재료 및 방법
    재 료
    시약
    원목표고당화농축액 제조
    β-glucan 함량 분석
    Ergosterol 함량 분석
    비타민 D2 분석
    환원당 함량
    유리아미노산
    Raw 264.7 세포에서 시료의 세포독성 확인
    Raw 264.7 세포에서 시료의 항염증 효과
    통계분석
결과 및 고찰
    β-glucan 함량
    환원당 함량
    Ergosterol 함량
    Vitamin D2 함량
    유리 아미노산 함량
    세포독성 및 항염증효과
적 요
REFERENCES

• 윤경원(순천대학교 한약자원개발학과) | Kyeong-Won Yun (Department of Oriental Medicine Resources, Sunchon Nat'l University)
• 임승빈((재)장흥군버섯산업연구원) | Seung-Bin Im (Jangheung Research Institute for Mushroom Industry)
• 진성우((재)장흥군버섯산업연구원) | Seong-Woo Jin (Jangheung Research Institute for Mushroom Industry)
• 김경제((재)장흥군버섯산업연구원) | Kyung-Je Kim (Jangheung Research Institute for Mushroom Industry)
• 고영우((재)장흥군버섯산업연구원) | Young-Woo Koh (Jangheung Research Institute for Mushroom Industry)
• 하늘이((재)장흥군버섯산업연구원) | Neul-I Ha (Jangheung Research Institute for Mushroom Industry)
• 정희경((재)장흥군버섯산업연구원) | Hee-Gyeong Jeong (Jangheung Research Institute for Mushroom Industry)
• 정상욱((재)장흥군버섯산업연구원) | Sang-Wook Jeong (Jangheung Research Institute for Mushroom Industry)
• 김승주(농업회사법인(주)기쁨농원) | Seung-Ju Kim (Joyfulfarm Co.)
• 김복선(농업회사법인(주)기쁨농원) | Bok-Seon Kim (Joyfulfarm Co.)
• 김기만(광주대학교) | Ki-Man Kim (Gwangju University)
• 최유진((재)임실치즈앤식품연구소) | Yu-Jin Choi (Imsil Cheese & Food Research Institute)
• 송다혜((재)임실치즈앤식품연구소) | Da-Hye Song (Imsil Cheese & Food Research Institute)
• 서경순((재)장흥군버섯산업연구원) | Kyoung-Sun Seo (Jangheung Research Institute for Mushroom Industry) Corresponding author