KOREASCHOLAR

한약재로 사용되는 더덕과 도라지에 표고의 유용성분을 함유한 소재를 개발하고자 더덕표고균사발효물(FCLM)과 더덕도라지균사발효물(FPLM)을 제조하였다. 두 가지 발효 물의 일반성분, 유리당, 유기산, β-glucan, ergothioneine, ergosterol, vitamin D2 함량 및 3T3-L1 지방전구세포의 분화에 미치는 영향을 연구하였다. 일반성분 분석결과, FCLM에서 조섬유와 조지방함량이 FPLM에 비하여 높게 나타났으며, FPLM은 조단백질과 가용성무질소물의 함량이 FCLM에 비하여 높게 나타났다. 유리당은 FCLM과 FPLM 모두 arabinose, glucose, sucrose 3종이 검출되었 으며, 총 유리당 함량은 FPLM에서 높게 나타났다. 유기산 함량은 발효 전 더덕과 도라지에 비하여 발효 후 FCLM과 FPLM에서 낮게 나타났다. β-Glucan 함량은 FCLM과 FPLM 두 발효물에서 대조구로 사용한 표고보다 높은 함량을 보였다. 항산화 물질로 알려진 ergothioneine의 함량은 FCLM이 FPLM보다 높게 나타났다. Ergosterol 함량은 대조구로 사용한 표고에서 가장 높게 나타났으며, 발효물들은 비슷한 함량을 나타내었다. Vitamin D2는 발효물들에서만 검출되었으며, FPLM (0.58±0.01 mg%)가 FCLM (0.47±0.01 mg%)보다 높은 함량을 보였다. 더덕과 도라지 표고균사발효물인 FCLM과 FPLM는 3T3-L1 지 방전구세포에 대하여 발효 전 더덕과 도라지에 비하여 높은 수준의 세포 생존율을 나타내었다. 또한 FCLM과 FPLM은 3T3-L1 지방전구세포 분화를 발효 전 더덕과 도라지에 비하여 높은 수준으로 억제하여, 비만 억제 효과가 있는 것으로 기대된다.

This study was conducted to develop food and medicinal products containing useful components of Lentinula edodes in Codonopsis lanceolata and Platycodon grandiflorus for use as herbal medicine. We manufactured C. lanceolata (FCLM) and P. grandiflorus (FPLM) extract fermented with L. edodes mycelium. The effect of the two fermented products on proximate composition, free sugar, organic acid, β-glucan, ergothioneine, ergosterol, and vitamin D2 levels, and 3T3-L1 preadipocyte cell growth were studied. The proximate composition analysis results showed that the crude fiber and crude fat content in FCLM was higher than that in FPLM, and the crude protein and soluble nitrogen content in FPLM was higher than that in FCLM. Free sugar analysis detected arabinose, glucose, and sucrose in both FCLM and FPLM, and the total free sugar content was high in FPLM. The organic acid content was lower in FCLM and FPLM compared to C. lanceolata and P. grandiflorus before fermentation. The β-glucan content was higher than that of L. edodes used as a control in both fermented products, FCLM and FPLM. The content of ergothioneine, an antioxidant, was higher in FCLM than in FPLM. Ergosterol content was highest in L. edodes which was used as a control, and the two fermented products showed similar content. Vitamin D2 was detected only in FCLM and FPLM, and FPLM (0.58±0.01 mg%) showed a higher vitamin D2 content than FCLM (0.47±0.01). FCLM and FPLM showed a higher level of cell viability for 3T3-L1 pre-adipocytes compared to non-fermented C. lanceolata and P. grandiflorus. In addition, FCLM and FPLM inhibited 3T3-L1 preadipocyte differentiation more than C. lanceolata and P. grandiflorus before fermentation, which may exert an anti-obesity effect.

ABSTRACT
서 론
재료 및 방법
    재 료
    시약
    표고균사배양물 제조
    일반성분 분석
    유리당 분석
    유기산 분석
    β-Glucan 함량 분석
    Ergothioneine 함량 분석
    Ergosterol 함량 분석
    Vitamin 분석
    3T3-L1 세포에서 시료의 세포독성 확인
    Oil Red O staining을 통한 지방세포 분화 저해능 분석
    통계 처리
결과 및 고찰
    일반성분
    유리당 함량
    유기산 분석
    β-Glucan 함량
    Ergothioneine 함량
    Ergosterol 함량
    Vitamin D2 함량
    지방전구세포 독성
    지방전구세포 분화 억제
적 요
REFERENCES

• 고영우((재)장흥군버섯산업연구원) | Young-Woo Koh (Jangheung Research Institute for Mushroom Industry)
• 윤경원(순천대학교 바이오한약자원학과) | Kyeong-Won Yun (Department of Oriental Medicine Resources, Sunchon Nat'l University)
• 김경제(순천대학교 바이오한약자원학과) | Kyung-Je Kim (Jangheung Research Institute for Mushroom Industry)
• 진성우(순천대학교 바이오한약자원학과) | Seong-Woo Jin (Jangheung Research Institute for Mushroom Industry)
• 임승빈(순천대학교 바이오한약자원학과) | Seung-Bin Im (Jangheung Research Institute for Mushroom Industry)
• 하늘이(순천대학교 바이오한약자원학과) | Neul-I Ha (Jangheung Research Institute for Mushroom Industry)
• 정희경(순천대학교 바이오한약자원학과) | Hee-Gyeong Jeong (Jangheung Research Institute for Mushroom Industry)
• 김승주(데이앤바이오(주)농업회사법인) | Seung-Ju Kim (Daynbio Co.)
• 김복선(데이앤바이오(주)농업회사법인) | Bok-Seon Kim (Daynbio Co.)
• 최유진((재)임실치즈앤식품연구소) | Yu-Jin Choi (Imsil Cheese & Food Research Institute)
• 송다혜((재)임실치즈앤식품연구소) | Da-Hye Song (Imsil Cheese & Food Research Institute)
• 서경순((재)장흥군버섯산업연구원) | Kyoung-Sun Seo (Jangheung Research Institute for Mushroom Industry) Corresponding author