1981년 전남지방에서 생산된 쌀보리 '영산보리'를 공시하여 일반보리쌀은 농업기술연구소에 설치되어 있는 표준도정시설로, 할맥은 맥류연구소에서 확립된 할맥가공방법으로 가공하여 도정수율, 입형, 소요전력, 화학성분 그리고 취반특성을 구명한 결과는 다음과 같다. 1. 도정율은 일반보리쌀이 70.10%인데 비하여 할맥이 68.27% 였다. 2. 입장/입폭비율은 할맥이 2.88인데 일반보리 쌀이 1.36이었으며 천립중은 할맥이 9.5g인데 일반보리쌀이 18.5 g 이었다. 3. 가공중 소요전력은 일반보리쌀이 91.1 kW/1.000kg인데 비하여 할맥이 105.1 kw/1,000 kg 으로 할맥가공에서 140.0kW/1,000 kg 더 많이 소요되었다. 4. 단백질, MgO 함량은 할맥이 일반보리쌀에서 보다 높았으나, P2 O5, K2 O 및 Mn은 거의 차가 없었다. 5. 취반후 백도의 차이는 일반보리쌀이 45.5%, 할맥이 49.5%, 수분흡수율은 일반보리쌀이 225.7%, 할맥이 312.7 %, 팽윤성은 일반보리쌀이 283%, 할맥이 318%로 할맥이 일반보리쌀보다 각각 4.0, 87.0 및 35% 높았다.및 35% 높았다.

These studies were carried out to find out the polishing properties and cooking quality of the cut-polished barley. Naked barley, Youngsanbori which was produced in Chonnam province, Korea in 1981, was applied for this experiment. Polished barley was produced by the conventional method and cut-barley was manufactured by the method established by Wheat and Barley Research Institute. The yield of cut-polished barley was 68.2% and that of conventionally polished barley was 70.1 %. The ratio of length to width was 2.88 in cut-polished barley and that of conventionally polished barley was 1.36. And weight of 1,000 kernel was 9.5g in cut-polished barley and 18.5g in conventionally polished barley. Energy consumption was found to be 91.1

• 金泳相(맥류연구소) | 김영상
• 張鶴吉(맥류연구소) | 장학길
• 朴魯豊(맥류연구소) | 박노풍