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pp.63-72
보리의 이용성을 검토하기 위하여, 찰성 부정형 Shrunken endosperm 유전자를 결합하여 육성한 Isogenic line을 이용하여, 취반 및 제분에 대한 제특성을 조사한 바 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 보리의 배유 전분 특성이 다른 Isogenic type 간에 정곡 천립중, 회분, 단백질 함량은 별차이가 없었으나 Amylose함량, β-glucan viscosity와 취반특성은 뚜렷한 차이를 보였다. 2. 취반특성중 흡수율과 퍼짐성은 천립중, Amylose 함량과 부의 상관이 있었고, 용출고형물량과 점도간에도 부의 상관이 있었다. 3, 흡수율과 퍼짐성은 배유 전분 특성과 입의 크기에 의해 영향을 받았으며 그 결과 찰성 Isogenic type이 높았고 부정형 전분 Isogenic type이 가장 낮았으며 종실의 크기가 작은 것이 큰 것에 비해 높았다. 4. 보리밥의 Mixogram pattern은 전분 특성에 따라 차이가 있었으며 부정형 전분이 가장 많이 으깨어졌다. 5. 제분 특성은 메성이면서 부정형인 Isogenic type이 좋았고 찰성의 Shrunken endosperm Isogenic type은 대단히 불량하였다.
The relationships among the endosperm structure, physicochemical characteristics and cooking and milling properties were examined in this study by using the isogenic lines which have the same genetic background except starch characteristics. The isogenic lines were bread by combining three pairs of genes, of waxy or non-waxy, fractured or round starch granule, and shrunken or plump endosperm. Although grains weight and chemical compositions of the endosperms did not differ widely, but cooking qualities, amylose contents, β -glucan viscosities were significant differences between isogenic types. Water absorptions and expansibilities were highest in waxy lines, and lowest in fratured starch granular lines; the smaller the seed sizes were, the higher the water absorptions were. Mixogram pattern of cooked barley varied with the starch properties and milling properties were excellent in fractured granular lines, whereas those properties of the waxy and shrunken endosperm lines were not good.
