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pp.527-533
질소시비량이 쌀의 품질 특성과 취반미의 향기성분에 미치는 영향을 알고자, 조생종인 대진벼, 중만생종인 일품벼와 추청벼를 공시하고, 질소 시비수준을 0, 5.5, 11, 16.5kg/10a로 처리하여 2001년에 포장실험을 수행한 결과는 다음과 같다. 1. 질소시비량이 증가할수록 세 품종 모두 쌀 수량은 고도로 유의하게 증가하였는데(r=0.93**~textrm0.97**) 이는 단위면적당 수수가 유의하게 증가하였기 때문이었다. 2. 질소시비량이 증가함에 따라 현미 완전미율은 유의하게 감소하였고(-0.84**~-0.91**), 불완전미율은 유의하게 증가하였다. 3. 질소시비량이 증가할수록 현미의 단백질 함량은 세 품종 모두 유의하게 높아졌고, 아밀로스 함량은 대진벼와 일품 벼에서는 유의하게 높아졌으나, 추청벼는 일정한 경향을 보이지 않았다. 4. 기계적 식미값은 대진벼와 일품벼에서는 질소시비량 0-11kg/10a 사이에 차이가 없었고, 16.5kg/10a에서는 매우 유의하게 감소하였다. 추청벼는 질소시비량에 비례하여 식미 값이 유의하게 감소하였다. 5. 쌀의 단백질 함량과 질소시비량 간에는 고도로 유의한 정의 상관(r=0.88**~textrm0.96**)이, 질소시비량과 완전미율간에는 고도로 유의한 부의 상관(r=-0.84**~-0.91**)이, 그리고 질소시비량과 식미값 간에도 매우 유의한 부의 상관(r=-0.72**~-0.85**)이 나타났다. 6. 질소시비 처리한 추청벼 취반미의 취발성 방향 성분을 분석한 결과 총 11종이 검출되었다. 그러나 질소시비량이 증가함에 따라 방향 성분이 뚜렷하게 증가한다고 보기는 어려줬다. 7. 쌀의 수량과 품질을 동시에 고려할 때 질소시비량은 표준시비량(11kg/10a)이 가장 적정할 것으로 생각되며 식미를 높이기 위해 질소 시비량을 표준비 이하로 감소시킬 필요는 없을 것으로 판단되었다.
This experiment was conducted in 2001 to investigate the effect of four nitrogen levels (0, 5.5, 11, 16.5kg/10a) on the yield and quality of vice especially with respect to eating quality. One early-maturing variety (Daejinbyeo) and two mid-late-maturing varieties (Ilpumbyeo and Chucheongbyeo) were used in this experiment. Rice yields of all varieties were increased by the higher rate of nitrogen application, mainly due to a larger number of panicles per m2. Head rice ratio was reduced significantly with an increased rate of nitrogen, while immature vice ratio was increased significantly. Increasing the nitrogen application rate, a considerable increase of protein content was found in all tested rice varieties. Palatability value of Daejinbyeo and Ilpumbyeo measured by rice taster was not affected by nitrogen application rate ranging from 0 to 11 kg/10a, but it was decreased significantly at the rate of 16.5kg/10a. In contrast, the palatability value of Chucheongbyeo was decreased significantly by increasing nitrogen application at the whole application rate. A positive correlation was found between nitrogen application rate and protein content (r=0.88**~textrm-0.96** ), but head rice (r=-0.84** ~-0.91** ) and palatability value (r=-0.72** ~-0.85** ) showed a negative correlation with the nitrogen application rate. Regardless of the fact that eleven aroma-active volatile compounds were detected in cooked vice of Chucheongbyeo, it was concluded that the aroma-active volatile compounds of cooked rice was not affected by the different nitrogen application rate. The results of this study showed that the standard nitrogen fertilization rate of 11kg/10a could be appropriate considering both rice yield and palatability.
