SURMMARY   I. 유실류의 구조와 이용    1. 유실류의 구조    2. 유실류의 이용   II. 열처리와 단백질의 구조변화    1. 식물체 저장구조의 변화    2. 비공유결합구조의 파괴및 재형성    3. Disulfide 결합의 파괴및 재형성    4. Peptide 결합의 파괴및 재형성    5. 중합반응및 비peptide성 cross-links 형성    6. 지방및 지방산과의 반응    7. 환원당과의 반응   III. 열처리와 단백질의 기능성(Functionality) 변화    1. 소수성 성질의 변화    2. 용해도의 변화    3. 유화력의 변화    4. 점도의 변화   IV. 열처리가 화학적 성분에 미치는 영향    1. Trypsin inhibitor에 미치는 영향    2. Hemagglutinin에 미치는 영향    3. Urease 및 기타 성분에 미치는 영향   V. 열처리 가공요인이 열처리에 미치는 영향    1. 온도의 영향    2. 수분의 영향    3. 압력의 영향    4. pH 의 영향    5. 전단력의 영향    6. 시간의 영향    7. 기타 가공요인의 영향   VI. 적정 가공을 위한 제언    1. 급여 대상동물의 파악    2. 가공 대상원료의 파악    3. 가공 보조제의 활용   VII. 인용문헌

• 오상집(강원대학교 사료생산공학과) | Sang Jip Ohh