수출용 냉동돈육의 해동저장중의 품질변화

민병진; 김일석; 강창기; 이성기

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수출용 냉동돈육의 해동저장중의 품질변화 KCI 등재

Quality Changes of Frozen Pork Loins for Export during Chilled Storage

민병진, 김일석, 강창기, 이성기

언어KOR
URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/203308

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동물자원연구 (Annals of Animal Resources Sciences)

제11권 (2000.12)
pp.145-154

강원대학교 동물자원공동연구소 (Institute of Animal Resources Kangwon National University)

키워드

frozen pork quality change drip loss

ABSTRACT I. 서론 II. 재료 및 방법 1. 시료 2. 일반분석 및 pH 3. 육색 4. Drip loss(%) 5. 미생물 검사 6. 휘발성염기태질소(Valatile basic nitrogen,VBN) 와 tlhiobarbituric acid reactive substance(TBARS) 측정 7. 관능검사 8. 통계처리 III. 결과 및 고찰 1. 일반성분 및 pH 2. 육색의 변화 3. Drip Loss(%) 4. 미생물 검사 5. 휘발성염기태질소(Volatile basic nitrogen,VBN) 6. Thiobarbituric acid reactive substance(TBARS) 7. 관능검사 IV. 요약 V. 참고문헌

저자

민병진(강원대학교 축산가공학과) | B. J. Min
김일석(한국육류수출입협회) | I. S. Kim
강창기(강원대학교 축산가공학과) | C. G. Kang
이성기(강원대학교 축산가공학과) | S. K. Lee

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