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계육 surimi의 냉동변성 방지제의 효과 KCI 등재

Cryoprotective Effect of Several Additives on Chicken Surimi during Frozen Storage

  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/203321
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동물자원연구 (Annals of Animal Resources Sciences)
강원대학교 동물자원공동연구소 (Institute of Animal Resources Kangwon National University)
목차
ABSTRACT   I. 서론   II. 재료 및 방법    1. 재료    2. Surimi의 제조    3. 냉동변성방지제 첨가 및 저장    4. Gel 제조 및 강도 측정    5. 일반분석, pH, 보수력, 색택    6. 통계 분석   III. 결과 및 고찰    1. pH 및 보수력    2. 색깔   IV. 적요   V. 참고문헌
저자
  • 이성기(강원대학교 축산가공학과) | S. K. Lee
  • 민병진(강원대학교 축산가공학과) | B. J. Min
  • 김주용(강원대학교 축산가공학과) | J. Y. Kim
  • 양성운(강원대학교 축산가공학과) | C. Y. Liang
  • 김용선(강원대학교 동물자원공동연구소)
  • 강창기(강원대학교 축산가공학과) | C. G. Kang