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pp.324-331
일품벼 유래 돌연변이 고아밀로스 품종인 고아미2호, 고아 미3호, 고아미4호의 저항전분 함량과 전분 특성을 분석한 결 과, 저항전분 함량은 11.87～13.69%로 일품(0.36%)에 비해 상당히 높은 유의적인 함량 차이를 나타냈다. 총식이섬유 함 량 역시 고아밀로스 품종이 일품벼 대비 2～4배 정도로 높았 다. X-선 회절도에 의한 아밀로펙틴 결정 구조 차이에서 일품 의 회절각도(2θ)는 15.0, 17～18, 22～23에서 강한 피크를 보여 전형적인 A형 양상을 보인 반면, 고아미2호, 고아미3호, 고아미4호는 B형의 형태를 나타냈다. 고아밀로스 품종은 아 밀로펙틴 짧은 사슬(A, DP 6-12) 비율이 24.5～26.2%로 일 품(40.3%)에 비해 유의적으로 낮은 분포 비율을 나타냈다. 저항전분 함량이 많은 고아미2호, 고아미3호, 고아미4호는 신 속점도계에 의한 호화 점도 특성에서 호화개시온도가 높고 강하점도는 유의적으로 낮은 특성을 보였다. 저항전분과 쌀의 이화학성분 특성과의 상관성 분석 결과, 쌀의 아밀로스 함량 과 식이섬유 함량이 많을수록, 호화개시온도가 높을수록, 아밀로펙틴의 장쇄사슬이 많을수록 저항전분의 함량이 높아지 는 정의 상관성을 나타냈다.
This study was conducted to analyze the starch characteristics of three rice cultivars, Goami 2, Goami 3 and Goami 4 with high amylose content and resistant starch. These rice varieties were developed by mutation breeding based on N-methyl- N-nitrosourea (MNU) treatment in a japonica variety, Ilpum. Resistant starch contents of three high amylose mutant rice varieties and Ilpum were 11.87～13.69% and 0.36%, respectively. The X-ray diffraction patterns of starches of three varieties, Goami 2, Goami 3 and Goami 4 displayed B-type pattern. The proportion of amylopectin short chains of 6 to 12 in DP of the high amylose mutant rice varieties was significantly lower than that of Ilpum. Resistant starch contents had positive correlation with the amylose content, total dietary fiber content, medium length chains of 13 to 24, long chains of ≥ 25 in DP of amylopectin, pasting temperature and setback viscosity.
