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pp.245-250
작약을 건조하는 동안 발생되는 갈변을 효과적으로 억제하기 위하여 본 연구를 수행한 결과는 다음과 같다. 1. 수분함량은 무처리와 연탄훈증 처리에서 시간 건조 후 각각 16.0, 16.2%로 높았고 산성 용액, 아황산염 용액, 및 blanching처리에서는 각각 13.5, 12.9, 14.8%로 낮았으며, 동결건조를 수행 한 시료에서는 18.8%로 가장 높았다. 2. 무처리 시료의 L, a, b, 및 △E값이 61.60, 1.89, 10.20, 39.78로 갈변정도가 가장 심하였고, 연탄훈증과 아황산염 용액을 처리한 시료는 양호 하였으며 , 동결 건조를 수행한 시료는 전 건조기간 동안 갈변이 일어나지 않았다. 3. 작약의 paroniflorin은 연탄훈증과 아황산염 용액 처리에서 각각 2.41, 2.51%, 동결건조 처리에서 2.70%로 높게 나타났다. 4. SO2함량은 sulfites처리인 연탄훈증과 아황산염 용액 처리에서 0.63%로 차이가 없었는데 비하여 무처리와 동결건조 처리 보다는 각각 0.1%, 0. 17%가 높았다. 5. 작약 건조시 건조활동의 생력화 및 경제성, 건조시간, 상품성 등을 고려할 때는 건조온도 60˚C에서 sulfite salts용액에 침지한 후 건조하는 것이 바람직 하지만 안전성의 측면에서 볼 때 작약 건조시 아황산 처리에 대한 안전사용기준 설정에 대한 충분한 연구가 수행되어야 할 것으로 사료된다.
This research was carried out to investigate the effective methods of browning inhibition on Paeonia lactiflra Pall during hot air dehydratin. After drying for 36 hrs without pretreatment and with briquet fumigation moisture contents of Paeonia lactiflora Pall. was 16.0% and 16.2%, respectively, while with acidic solution, sulfite salt solution and blanching it was lower of 13.5, 12.9 and 14.8%, respectively. Using freeze drying moisture content was highest of 18.8%. The Hunter values of dried Paeonia lactiflora Pall., L, a, band △ E showed that non-treatment had the most browning with 61.60, 1.89, 10.20 and 39.78, respectively, while briquet fumigation and sulfite salt solution were excellent in reducing browning. During freeze drying browning didn't occur. Paeoniflorin content was 2.41 and 2.51 %, respectively, in briquet fumigation and sulfite salt solution and was the highest (2.70%) in freeze drying. The content of SO2, was 0.63% both in briquet fumigation and sulfite salts. It was 0.15% and 0.17% higher than nontreatment and freeze drying. The most effective pretreatment to inhibit browning of Paeonia lactiflora Pall. was soaking in sulfite salt solution (0.5% NaHSO4-0.5% Na2S2O3) considering many things such as manpower, economical efficiency, drying time, commodity, etc. but safety should be evaluated to treat sulfite salts solution on peony roots.
