본 실험은 건강식품과 민간요법으로 수요가 증가되는 구약감사 국내 수집종인 금산종과, 외국수입종인 일본 및 중국종에 대한 성분분석을 통하여 건전한 식품문화를 정착시키고 품종개량에 대한 기초정보를 얻고자 이들 각각에 대한 성분분석을 실시 한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 생체 분석결과 구약감자 mannan의 주함량인 탄수화물은 금산, 일본수집종에서 15% 비슷하였고, 정분분석에서는 중국 chip과 일본 수집종이 79%로서 금산 수집종, 73%보다 높게 나타났다. 2. 유리당 함량은 금산수집종, 중국 chip, 일본정분순으로 함유량이 높았으나, 아미노산은 일본정분, 중국 chip, 금산수집종 순으로 함량이 높았다. 3. 무기함량은 금산수집종에서 인, 칼리, 철분이 비교적 다른 수집종보다 높은 편이었고, 중국수집종에서 칼슘, 나트륨이 비교적 많이 함유되었다. 4. 가용성 유리당과 아미노산 함량이 많을수록 구약식품의 점도가 저하되었다.

This study was carried out to obtain a basic information for the improvement of human health and the development of variety through the analysis of inorganic compounds. contents of amino acids and polysaccarides on three elephant foods, Amorphophallus konjac, collected from Kumsan, Japan and China. The contents of mannan as a carbohydrate of a major component in an elephant food was slightly high in Kumsan than that of Japan and China variety. Degree of VIscosity of an elephant food depends upon the contents of soluble free sugars and amino acids contents of these free sugars were high in the order of Japan, China and Kumsan variety. The analytical results on inorganic compounds in an elephant food were shown as follows; The contents of potasium, phosphate and ferrin of Kumsan variety were shown to be higher than those of China and Japan, while sodium and caleium were appeared to be highter in China chip

• 이희덕