본 논문은 동결건조 유청발효물(Freeze-dried fermentedwhey; FDFW)과 프럭토올리고당(Fructooligosaccharide;FOS)의 비피도박테리아 증식능을 비교 검증한 내용이다.FDFW와 FOS 모두 비피도박테리아 균주 Bifidobacteriumlactis BL 750과 Bifidobacterium longum FI10564에 대해 증식효과가 우수한 것으로 확인되었으며 통계적인 유의 차는없었지만 FDFW가 FOS에 비해 다소 높은 활성을 보였다.흡광도(600nm)를 이용한 실험에서 FDFW 첨가군은 14시간 배양 후 B. lactis 균주는 1.371에 도달하였고 B. longum균주는 1.844에 도달하였다. 반면 대조군으로 사용한 유청첨가군의 경우 각각 1.064와 1.237에 도달하였다. 생균수실험에서는 9시간째 B. lactis 균주에 대한 비피도박테리아증식능이 확인되었고 FDFW 첨가군과 대조군(무첨가군) 사이에 0.38LogCFU/mL의 차이가 관찰되었다. 마지막으로요거트에 첨가된 B. lactis 균주의 보존력을 확인하기 위해10oC에 보관하면서 20일 동안 생균수를 분석한 결과 무첨가군은 6.86에서 4.1LogCFU/mL로 감소한 반면 FDFW(1%)와 FOS(1%) 첨가군은 각각 6.82에서 4.93, 6.81에서4.51로 감소하였다. 이러한 결과들을 종합해 볼 때 FDFW는 비피도박테리아 증식인자로서 사용될 수 있고 또한 기능성 식품소재로서 다양한 낙농제품에 적용될 수 있을 것으로 판단된다.

Freeze-dried fermented whey (FDFW) was compared with fructooligosaccharide (FOS) in bifidogenic growthstimulation (BGS) activity. FDFW and FOS increased the growth of bifidobacterial strains Bifidobacterium lactis BL 750and Bifidobacterium longum FI10564 when compared with control where only the bifidobacterial cells were inoculated inRCM (Reinforced Clostridial Medium) broth or the cells with whey solution. The BGS activity of FDFW was slightlyhigher than that of FOS, but not significantly different. In optical density test at 600nm, the sample with FDFW reached1.371 for B. lactis and 1.844 for B. longum whereas the sample with non-fermented whey solution reached 1.064 and 1.237,respectively. In viable cell count test, FDFW and FOS also showed BGS activity in mid-growth phase (9h) of B. lactis strainwhere the difference between FDFW added sample and no added control was 0.38 Log CFU/mL. Finally FDFW was testedfor maintenance of B. lactis strain in yogurt during storage at 10oC. After 20d, the viable cell count of no added control wasdecreased 6.86 to 4.1 Log CFU/mL, whereas those of FDFW (1%) and FOS (1%) added samples were 6.82 to 4.93 and 6.81to 4.51, respectively. These results indicate FDFW can be used for bifidogenic growth stimulator and applied to variousdairy products as a functional food ingredient.

• 문기성(한국교통대학교 생명공학과) | Gi-Seong Moon Corresponding author