최근 유산균을 이용한 다양한 발효 식품들이 연구, 개발되고 있으며, 유산균 발효 식품은 건강 증진 측면에서 효용성을 인정받아 전세계 인구가 섭취하고 있다. 이러한 유산균 발효 식품에 있어서 성공적인 제품 생산을 위해 박테리오파지의 중요도가 지속적으로 증대되고 있다. 특히, 발효 식품들 중 유제품에 대한 박테리오파지의 여러 가지 제어 연구가 다수 수행되었으며, 물리적, 화학적 위생처리를하거나 각각의 방법을 혼합하여 유제품 발효를 보다 성공적으로 수행하도록 하여 왔다. 또한, 최근에는 국내에서도GMP(Good Manufacturing Practice), CIP, SSOP(SanitationStandard Operating Procedures) 등을 유제품 생산 공장에적용하여 보다 효과적인 유제품 생산을 도모하고 있다.

Lactic acid bacteria as probiotics contribute to various food and medicine industries. Recently, many effects oflactic acid bacteria have been reported by the results of in vitro and clinical experiments. In dairy industry, bacteriophagesfor lactic acid bacteria are threats because bacteriophage contamination can still occur nowadays leading to reduce productquality. Therefore, biocontrol of bacteriophages in dairy products might be very important. Recently, physical and chemicalmethods for inactivation of bacteriophages have been developed in dairy industry and laboratory. Therefore, This study pro-vides the various treatments for inactivation of bacteriophages in dairy industry.

• 이영덕(서원대학교 식품공학과) | Young-Duck Lee Corresponding author
• 박종현(가천대학교 식품생물공학과) | Jong-Hyun Park