□ 버섯요리의 대중화를 위한 방안 1) 버섯소비활성화를 위한 방안 - 언제 어디서나 쉽게 구입할 수 있고, 원하는 양 만큼만 구매할 수 있어야한다. - 조리방법이 이해하기 쉽고, 간편하게 만들 수 있어야한다. - 영양적이고 맛이 있어야한다. - 내용, 포장 등이 고급스러워야하고, 가격이 저렴해야 한다. 2) 버섯가공방법 - 건조 : 버섯칩, 버섯깡 등 식감을 이용한 방법(예: 새우깡) - 염장 : 버섯장아찌 등 반찬으로 먹을 수 있는 것(예: 깻잎장아찌) - 통조림 : 버섯통조림 간편하게 먹을 수 있는 것(예: 참치살코기통조림) - 냉동 : 튀김, 만두 등 튀기거나 데워서 먹을 수 있는 것(예: 새우튀김, 만두 포장) - 분말 : 버섯분말 조미용 또는 식용(예: 미숫가루) - 액상 : 소스, 차 등 요리에 사용할 수 있는 것(예: 불고기 소스, 녹차) 3) 버섯요리 대중화를 위한 방안 - 버섯 신품종개발 및 판매용 버섯 포장 시 소비자가 쉽게 접근할 수 있는 버섯의 특징 및 보관법, 손질법, 조 리법(소스첨가)등을 표기하여 소비촉진 유도 - 매년 전국버섯요리경연을 개최하여 신 메뉴개발 및 버섯가공품을 개발, 시식과 전시를 통한 홍보, 매스컴에 부각시킴으로서 소비자 구매의욕확산 및 건강자연 지향 - 버섯요리 조리법 표준화 책 발간을 통한 버섯요리 대중화 및 교재, 참고서로 활용 전문가양성에 기여함으로 미래 지향적 소비확산 유도 및 음식전쟁에 대한 대비 - 건강식을 추구하는 현대인들의 욕구에 맞는 버섯의 효능(면역력증강 등), 영양적 가치, 저칼로리식품의(칼 로리가 없음)장점 등을 표출, 다이어트, 건강기능성 부각 - 비만, 신종플루 등 각종질병이 확산 되는 이때 면역력증강에 효과가 있는 버섯요리 학교급식에 접목 어린이 의 건강과 회귀성 미각을 부각시키는 미래지향적 홍보 - 버섯의 모양, 질감, 색, 효능, 영양, 향, 맛의 특성을 이용한 다양한 조리법개발 및 언제 어디서든 누구나 쉽 고 간편하게 먹을 수 있는 가공품 개발을 통한 소비층확대 - 버섯생산자, 버섯요리전문점, 프랜차이즈사업가, 유통업자 연계를 통한 공동협조체제구축 소비자 성향을 공유함으로서 소비확산 및 농식품의 부가가치증대 - 소비량 통계에 따른 과잉생산을 방지하고 소비비례 맞춤형 생산으로 인한 가격안정과 생산자 연합 물류유 통 시스템구축으로 인한 배송비 절감 및 버섯농가의 경제적 활성화 □ 소스를 이용한 버섯요리 버섯요리를 개발하기 위해서는 먼저 쉽게 조리할 수 있는 소스개발이 중요하다. ◆ 소스를 이용한 버섯요리의 장점: -전통(토종)음식의 보존 발전, -조리과정 단순화, -맛의 변화 감소, -먹기 직전 조리 가능, -먹을 양 만큼만 조리가능, -누구나 쉽게 조리가능, -음식물 낭비 감소 및 원가절감, -노동력 감소 및 인건비 절감

• 한춘섭(한국관광대학)