본 연구는 곡류별 버섯 균사체의 성장률과 효소활성을 측정하였다. 현맥 배양물이 다른 곡류와 비교했을때 균사체 성장 속도가 빨랐다. 효소 활성은 기간별로 측정하였으며 그 결과, α-amylase 효소 활성은 느타리와 상황버섯균이 우수하였으며, β-amylase활성은 느타리와 장수버섯균이 우수하였다. Protease활성은 상황버섯균을 제외하고는 곡물에 관계없이 비교적 고른 생산을 보였다. 담자균 배양에 의해서 명도는 감소하고 적색도와 황색도가 증가하였다.

In this study, growth rates and enzyme activities of mushroom mycelium were investigated in each cereals. Cultivation on hulled barley resulted in slightly faster mycelial growth as compared to other substrates. Enzyme activities were measured in different periods. In result, α-amylase activity was higher in Pleurotus ostreatus and Phellinus linteus cultured cereals, whereas β-amylase activity was higher in Pleurotus ostreatus and Fomitella fraxinea cultured. Protease level did not affect kinds of cereal except Phellinus linteus. The color values lightness decrease by Basidiomycetes cultivation and redness and yellowness increased.

ABSTRACT
 서론
 재료 및 방법
  담자균 및 곡물
  배지의 조제
  액체종균제조
  균사체의 성장 측정
  색도측정
  효소활성 측정
  데이터 분석
 결과 및 고찰
  곡물의 종류가 담자균의 증식속도에 미치는 영향
  담자균 발효곡물의 효소활성
  담자균 발효곡물의 색도 변화
 적요
 감사의 말씀
 참고문헌

• 박효숙(원광대학교 농화학과) | Hyo-Suk Park
• 김보현( 전북대학교 식품공학과) | 김보현
• 최한석( 농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) | 최한석
• 김중만( 원광대학교 농화학과) | 김중만
• 김명곤( 전북대학교 바이오식품공학과) | 김명곤