Ⅰ 서론
 Ⅱ 재료 및 방법
  1. 실험재료
  2. 꽃송이버섯 유산균 및 홍국균 발효물의 제조
  3. 열수 및 수용성 에탄올 추출물과 추출잔사의 제조
  4. 일반성분 분석
  5. 식이섬유 분석
  6. β-Glucan 함량 분석
  7. 옐로우 레이어 케이크의 제조
  8. 반죽의 pH, 비중과 점도
  9. 케이크의 무게, 부피, 비용적과 굽기 손실률
  10. 케이크의 색도
  11. 케이크의 물성
  12. 관능검사
  13. 통계처리
 Ⅲ 결과 및 고찰
  1. 일반성분 함량
  2. 식이섬유 조성 및 β-glucan 함량
  3. 추출물과 잔사의 수율
  4. 추출물과 잔사의 식이섬유 함량
  5. 추출물과 잔사의 β-glucan 함량
  6. 반죽의 품질특성
  7. 케이크의 품질특성
  8. 관능검사
 Ⅳ 결론
 참고문헌
 약력

• 김병희(중앙대학교)