느타리버섯의 영양원 훕수생리 특성에 대한 기초지식을 확보하기 위해 공시균주 춘추 2호, 수한 1호 및 여름 1호 등 3균주에 대해 a: 살균전 배지, b: 살균후 배지, c: 균긁기 배지, d: 자실체, e: 재배후 배지에 대한 아미노산의 함량을 분석 성분변화를 조사하였다.
그 결과 느타리버섯 자실체(d)의 아미노산의 함량이 배지의 아미노산 대비 함량이 매우 높은 종류는 분석된 9종의 필수아미노산 중에서 Methionine, Phenylalanine, Threonine등 8종이 배지함량보다 증가하였으나 Lys은 균배양배지(c)함량과 비슷하거나 낮은 경향을 보였다. 공시품종 중에서 여름느타리1호는 균사배양배지(c)의 His, Lys, Lie, Phe, Thr 등 아미노산 함량은 자실체보다 약간 낮은 경향으로 춘추 2호, 수한 1호와는 다른 양상을 보였다.
비필수아미노산 중에서는 Cys함량은 살균전후(a,b)와 균배양배지(c) 함량보다 20-30배 이상의 함량 증가를 보이고 있으나 Ala, Asp, Pro 등 7종의 아미노산은 살균전 배지보다는 증가되나 자실테 내의 함량이 1mg/g 내외로 큰 증가는 보이지 않았다.

• 전창성(농촌진흥청, 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과)
• 박혜성(농촌진흥청, 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과)
• 이강효(농촌진흥청, 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과)
• 공원식(농촌진흥청, 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과)
• 이찬중(농촌진흥청, 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과)
• 조재한(농촌진흥청, 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과)