돈차의 쓴맛, 떫은맛은 찻잎을 8월, 4월, 6월에 채취한 것 순으로 좋았고, 단맛, 향은 채엽 시기가 늦을수록 호전되는 양상을 보였다. 추출 횟수에 따른 맛은 첫 번째 추출물에서 좋은 것으로 나타났다. 돈차의 제조 후 숙성기간에 따른 맛은 4, 8개월이 경과된 차에서 식미가 향상되었다. 따라서 좋은 차맛을 갖는 돈차를 만들기 위해서는 돈차를 제조 후 4개월 이상 숙성을 시키는 것이 좋을 것으로 생각된다.

• 유현희(목포대학교 지역특화작목산업화센터) | Ryu, Hyeun Hee
• 박용서(목포대학교 지역특화작목산업화센터, 목포대학교 원예과학과)
• 이미경(목포대학교 지역특화작목산업화센터) | Lee, Mi Kyung
• 허북구((재)나주시천연염색문화재단) | Heo, Buk Gu