저온진공건조 조건에 따른 곶감의 건조특성 및 품질적 변화를 분석하였다. 곶감의 건조 특성 은 전형적인 항율건조기간과 감율건조기간이 존재함을 확인 할 수 있었다. 진공압력이 높을수록 가열온 도가 높을수록 곶감의 당도, 당 함량, 경도 값은 높게 나타났으며 이에 비해 명도 값은 낮게 나타남을 알 수 있었다. 기존 천일 및 열풍건조를 대처할 수 있는 진공건조의 최적 조건은 진공압력이 40~50kPa abs., 가열온도 30℃, 건조시간은 3~4일 이었다.

This study was performed to investigate drying characteristics and quality properties of dried persimmon with vacuum drying process. Drying characteristic curve of the dried persimmon showed that the constant rate drying period and falling rate drying period exist definitely. 。Brix, sugar content and hardness value of the dried persimmon increased as the vacuum pressure and heating temperature increased, but L value of the dried persimmon lower. The results indicated that the optimal conditions were at vacuum pressure of 40~50kPa abs., heating temperature of 30℃ and drying time of 3~4days

1. 서 론
 2. 실 험
  2.1. 재료
  2.2. 떫은 감의 건조특성 및 진공건조 조건 실험
  2.3. 곶감의 품질 평가
  2.4. 통계처리
 3. 결과 및 고찰
  3.1. 진공건조 시간에 따른 떫은 감의 건조 특성
  3.2. 진공건조 조건에 따른 떫은 감의건조속도 특성
  3.3. 진공건조 조건에 따른 떫은 감의 가용성고형성분 및 당 함량 변화
  3.4. 진공건조 조건에 따른 떫은 감의 물리적특성 변화
 4. 결 론
 감사의 글
 References

• 허상선(중부대학교 식품생명과학과) | Sang-Sun Hur Corresponding Author