과채류의 건강기능성 물질과 항산화 메카니즘 - koreascholar

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과채류의 건강기능성 물질과 항산화 메카니즘

정우식, 정신교

언어KOR
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식품저장과 가공산업 (Food preservation and processing industry)

제15권 제2호 (2016.12)
pp.3-7

한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)

목차

Ⅰ. ROS와 free radical
Ⅱ. 항산화 작용 메카니즘
Ⅲ. 스마트한 항산화제

저자

정우식(인제대학교 식품생명과학부 교수)
정신교(경북대학교 식품공학부 교수)

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