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pp.95-100
된장과 고추장에 대해 cdELISA에 AFB_(1)의한 의 분석방법을 확립하고 국내에서 생산되는 재래식 및 개량식 된장과 고추장을 수거하여 AFB_(1)의 오염도를 조사하였다. 표준곡선을 작성하였을 때, 이의 검출 한계는 0.2ng/㎖(ppb)이었다. 된장의 Spike test 후 회수율은 1~100 ng/g 범위에서 평균 71.5%로 나타나 이 범위에서 cdELISA에 의한 AFB_(1)의 측정이 가능함을 보여주었다. 이로부터 된장 및 고추장에서 cdELISA를 통한 AFB_(1)의 분석 방법을 확립하였다. 된장 및 고추장 시료의 AFB_(1)의 오염도는 총 30종의 고추장 시료에서 AFB_(1)이 검출되지 않았고 총 30종의 된장 시료 중 6종에서 1.0~6.0 ng/g 수준으로 검출되었다. 이는 우리 나라의 허용기준인 10 ng/g(ppb) 이하였다.
Competitive direct enzyme-linked immunosorbent assay (cdELISA) of aflatoxin B_(1) (AFB_(1)) in deonjang (Korean-style soybean paste) and kochujang (fermented hot peppersoybean paste) and the level of (AFB_(1)) in modern or traditional style deonjang and gochujang, produced in Korea, was surveyed by cdELISA. From the standard curve of the cdELISA, the detection limit of (AFB_(1)) was 0.2ng/㎖. The average recovery of (AFB_(1)) was 71.5% in the range of 1~100 ng/g after spiking (AFB_(1)) into deonjang and it means that it could be possible to detect the (AFB_(1)) in these range by the cdELISA in deonjang. Among the 30 kochujangs tessted, no (AFB_(1)) was detected in koghujangs. Among the 30 deonjangs, (AFB_(1)) was detected in 6 ones in the range of 0.1~6.0 ng/g. The occurrence of (AFB_(1)) in deonjang and kochujang tested in this study was less the Korea Standard and Specification of aflatoxin in foods (10ppb).
