현대 산업사회의 발달에 따라 사회 경제적 수준은 크게 향상된 반면, 생활환경의 오염에 대한 염려는 날로 증폭되고 있다. 특히 건강에 대한 관심이 급증하면서 식품과 마시는 물에 대한 관심은 어느 때 보다 높다. 즉 수돗물 보다 각종 정수기를 사용한 깨끗한 물 또는 시판 생수의 선호도가 크게 증가하고 있으며, 동시에 이들의 영양적 가치에 대한 논란이 끊임없이 제기되고 있다. 그러나 일상적으로 미네랄의 급원은 전적으로 식품으로부터 제공되며, 정상적인 식생활에서 식수로부터 제공되는 미네랄 양은 무시할 정도로 매우 낮다. 인체가 섭취한 물은 체내에서 수많은 물질을 용해하여 소화, 흡수, 대사, 배설하는 모든 생리과정에 필수불가결한 역할을 하므로, 순수하고 안전함이 먹는 물의 주요 가치로 평가되어야 할 것이다

• 신동미(서울대 식품영양학과) | Shin, Dong-Mi