시중에 유통 중인 샐러드와 김밥을 각각 100종 수거하 여 B. cereus 함량을 정량분석하였다. 샐러드는 불검출이 54종이었으며 10 CFU/g 이하가 8종, 100 CFU/g 이하가 25 종, 1,000 CFU/g 이하가 11종이었으며 1,000 CFU/g 이상인 것이 2종이었다. 샐러드의 대한 모니터링 결과 평균은 1.18 log CFU/g 이었으며 표준편차는 0.71 log CFU/g이었다. 김밥에서는 100개의 검체중 20개의 검체에서 B. cereus가 검출되었으며 평균은 1.01 log CFU/g 이었으며 표준편차는 0.71 log CFU/g이었다. 모니터링 결과를 이용하여 통계적 검체채취 방법을 수립하고자 하였다. 검체채취 방법은 국제미생물위원회에서 제공하는 검체채취프로그램인 NEW sampleplan program을 이용하였으며 검체갯수를 고정한 후 미생물 기준인 m과 M, 그리고 허용한계값인 c 값을 변화 하면서 산출되는 합격률이 0.95에 가장 근사한 값을 선정하였다. 그 결과 샐러드, 김밥에서의 가장 적합한 검체채취 기준은 3분법을 사용하는 것으로 n = 5, c = 0, m = 1,000, M = 10,000과 n = 5, c = 2, m = 100, M = 1,000의 기준이 설정되었다. 특히 후자에 서술된 기준은 현재 뉴질랜드에서 즉석섭취식품에서의 B. cereus에 대한 규격으로 사용하고 있어 국제적인 경향에도 부합함을 알 수 있었다.

The prevalence of Bacillus cereus was determined in salad and Kimbab obtained from commercial retailers. Among the 100 salad samples analyzed, 54 samples were negative for B. cereus, whereas the bacterial count was < 10 colony forming units (CFU)/g in 8 samples, < 100 CFU/g in 25 samples, < 1,000 CFU/g in 11 samples, and > 1,000 CFU/g in 2 samples. The mean (standard deviation) was 1.18 log CFU/g (± 0.71 log CFU/g). In Kimbab, B. cereus was isolated from 20 samples; the mean bacterial count was 1.01 log CFU/g (± 0.71 log CFU/g). On the basis of the monitoring data, a statistical sampling plan was determined with the NEWsampleplan program (ICMSF), which was used as an analytical tool. To identify the most suitable sampling plan, the microbial limits (m, M) and the maximum allowable number of sample units yielding unsatisfactory test results (c) were varied, but the number of samples units, n = 5, was fixed. Sampling plans showing an acceptable probability (Pa) over 0.95 were considered suitable. Two plans (A and B) were finally suggested. Parameters for plan A are n = 5, c = 0, m = 1,000, and M = 10,000 and for plan B are n = 5, c = 2, m = 100, and M = 1,000. Interestingly, the latter plan was identical to the microbial sampling plan used in New Zealand. Thus, it was concluded that the suggested plan can be used as a sampling plan that is in line with international standards.

ABSTRACT
 재료 및 방법
  실험재료
  Bacillus cereus 분석
  Bacilus thuringiensis와의 비교 실험
  검체 채취 계획 선정
 결과 및 고찰
  샐러드와 김밥에서 B. cereus 모니터링
  검체채취 계획 선정
 요 약
 참고문헌

• 임구상(국민대학교 식품영양학과, Food and Nutrition, Kookmin University) | Goo-Sang Lim
• 구민선(한국식품연구원 식품안전연구단, Food Safety Research Group, Korea Food Research Institute) | Minseon Koo
• 김현정(한국식품연구원 식품안전연구단, Food Safety Research Group, Korea Food Research Institute) | Hyun-Jung Kim
• 고영호(식품의약품안전처 미생물과, Food Microbiology Division, Korea Food and Drug Administration) | Young-Ho Kho
• 박건상(식품의약품안전처 미생물과, Food Microbiology Division, Korea Food and Drug Administration) | Kun-Sang Park
• 오세욱(국민대학교 식품영양학과, Food and Nutrition, Kookmin University) | Se-Wook Oh Correspondence to