치자 씨의 에틸 아세테이트, 증류수 및 70% 메탄올(v/v)의 3가지 용매를 사용한 추출물의 용매 별 플라보노이드 함량 및 항산화 활성, 금속 킬레이트 능력 측정을 통하여 치자의 기능성 식품 재료로서의 가치를 검토하기 위하여 본 실험을 수행하였다. 치자 씨의 탄닌 함량은 1.517±0.003 mg CE/g (mg of catechin equivalents) 건조 중량으로 나타났으며, 치자 씨 용매 별 추출 수율은 증류수 (36.61%), 70% 메탄올(30.10%), 에틸아세테이트(20.40%) 순으로 나타났다. 추출 용매 별 항산화 활성은 농도(0.2, 0.4, 0.6 mg/mL)가 증가할수록 유의적으로 증가하였으며(p<0.05), 양성대조구로 사용된 ascorbic acid, BHA, EDTA 보다 낮은 활성이 관찰되었다. 플라보노이드 함량(mg QE/g, mg of quercetin equivalents)은 70% 메탄올(0.799), 증류수(0.565), 에틸아세테이트(0.117) 순으로 관찰되었으며, 항산화 활성은 대부분의 분석에서 용매 별 플라보노이드 함량 순과 비슷한 양상으로 나타났지만 ABTS 라디칼 소거능과 SOD 유사활성은 증류수 추출물이 70% 메탄올 추출물의 항산화 활성 보다 높은 것으로 나타났다. 치자 씨의 각 용매별 수율과 항산화 활성을 비교하였을 때, 증류수와 70% 메탄올 용매를 사용하여 추출 이용하는 것이 바람직하다고 생각된다. 본 실험 결과 치자 씨는 플라보노이드 화합물을 다량 함유하고 있으며 그로 인한 높은 수준의 항산화 활성과 생리활성을 가지고 있어 기능성 식품 및 천연 항산화제로서의 가치가 매우 기대된다.

The purpose of this study was to measure the bioactivity and antioxidant activity of seed from Gardenia jasminoides Ellis fructus (GJE). We determined tannin content (1.517±0.003 mg CE/g, mg of catechin equivalents). The extraction yields of the GJE seed solvent were distilled water (DW) 36.61%, 70% methanol 30.10% and ethyl acetate (EA) 20.40%. The antioxidant activities of the extracts were significantly increased (0.2, 0.4, 0.6 mg/mL). Flavonoid contents (mg QE/g, mg of quercetin equivalents) were observed in the order of 70% methanol (0.799), DW (0.565) and EA (0.117). Antioxidant activities (DPPH, OH-, ferrous ion-chelating capacity) were similar to the flavonoid content of each solvent. But ABTS scavenging activity and SOD like ability of DW extract were higher than 70% methanol extract. Comparing the yield and the antioxidant activity of each solvent of GJE seed, it seems to be preferable to use DW and 70% methanol solvent for extraction. As a result of this experiment, it has high antioxidant activity and physiological activity, which is expected to be highly valuable as a functional food and a natural antioxidant.

요 약
 Abstract
 1. 서 론
 2. 재료 및 방법
  2.1. 실험 재료
  2.2. 시료의 추출
  2.3. 탄닌 함량 측정
  2.4. 플라보노이드 함량 측정
  2.5. DPPH radical scavenging activity 측정
  2.6. ABTS radical scavenging activity 측정
  2.7. Superoxide dismutase (SOD) likeability 측정
  2.8. Hydroxyl radical (OH-) scavengingactivity 측정
  2.9. Ferrous ion-chelating capacity 측정
  2.10. 통계 처리
 3. 결과 및 고찰
  3.1. 수 율
  3.2. 탄닌 함량
  3.3. 플라보노이드 함량
  3.4. DPPH radical scavenging activity
  3.5. ABTS radical scavenging activity
  3.6. Superoxide dismutase (SOD) likeability
  3.7. Hydroxyl radical (OH-) scavengingactivity
  3.8. Ferrous ion-chelating capacity
 4. 결 론
 References

• 진동혁(부산대학교 식품공학과, Department of Food Science and Technology, Pusan National University) | Dong-Hyeok Jin
• 오다영(부산대학교 식품공학과, Department of Food Science and Technology, Pusan National University) | Da-Young Oh
• 강동수(전남대학교 해양바이오식품학과, Department of Marine Bio Food Science, Chonnam National University) | Dong-Soo Kang
• 이영근(부산대학교 식품공학과, Department of Food Science and Technology, Pusan National University) | Young-Geun Lee
• 김한수(부산대학교 식품공학과, Department of Food Science and Technology, Pusan National University) | Han-Soo Kim Corresponding author