집단급식소란 다수의 사람들에게 일괄적으로 식사 및 관련 서비스를 제공하는 시설을 말한다. 식품위생법에서는 상시 1회 50인 이상에게 식사를 제공하는 곳을 집단급식소라 한다. 여기에는 일반회사, 공장, 건설현장, 오피스건물, 컨벤션 센타 등 다양한데 식사품질, 서비스, 위생이나 안전 등의 중요성이 부각되면서 이런 업무를 외부 전문업자에게 아웃소싱 형태로 위탁하는 경우가 늘고 있다. 특히나 학교나 병원 등은 매우 까다로운 법규를 적용받기 때문에 관련 전문업자에게 급식업무를 맡기는 것이 여러모로 편리하다. 본 고에서는 다수가 운집한 시설에 집단급식업무를 수탁받아 개시할 경우, 이익창출 등 성공적인 비지네스를 위하여 어떤 항목을 어떻게 검토해야 하는지 사례를 통해 알아보고자 한다.

Abstract
 1. 서론
  1.1 집단급식소의 정의
  1.2 집단 급식소의 특징
  1.3 집단급식소의 대별
  1.4 본 논문의 전개 방향
 2. 본론
  2.1 Q사의 식당 환경
  2.2 식단가 제안
  2.3 인력운영 계획
  2.4 메뉴운영 계획
  2.5 식자재 구매 및 사용 계획
  2.6 위생 관리 계획
  2.7 안전관리 계획
  2.8 고객만족 제도 계획
 3. 결론
 4. 참고문헌

• 김희삼 | Hee-Sam Kim
• 조재립 | Jai-Rip Cho