느타리버섯 곤지7호의 수확 후 CO2 처리에 의한 품질 유지 효과 및 적정 처리 농도를 구명하고자 연구를 수행하였다. 수확한 버섯을 3°C에서 1일간 예냉 후에 CO2 농도 0, 30 및 50%에서 3시간 처리한 다음 20 μm 두께 OPP필름 봉지에 밀봉하여 3°C에 21일 저장하였다. 30% CO2 처리에서 대조직의 경도가 저장 21일까지 높게 유지 되었고, 대조직의 색은 명도(CIE L*값)가 30% CO2 처리 한 느타리버섯이 저장 14일, 21일에 높고 황색도(CIE b* 값)가 저장 2일, 7일에 낮게 나타났으며 외관품위가 저장 7일부터 저장기간 내내 대조구와 50% CO2 처리에 비해 높았으며 3°C 저장 중 17일까지 느타리버섯 곤지7호의 상품성을 유지하였다. 30% CO2 농도로 3시간 처리가 느타리버섯 곤지7호의 저온저장 중 품질 유지기간을 연장할 수 있는 수확 후 처리방법으로 판단되었다.

This study was conducted to investigate the effect of post-harvest CO2 treatment on the quality of the ‘Gonji-7ho’ oyster mushroom. The harvested mushrooms were pre-cooled at 3oC for 1 day and placed in a gas-tight chamber with 0%, 30%, or 50% of CO2 concentration for 3 hours at 3oC. Next, 400 g of the oyster mushroom sample was packaged into 20-μm thick oriented polypropylene (OPP) film bags and stored at 4oC for 21 days. Treatment with 30% of CO2 treatment maintained the highest stipe firmness of the oyster mushrooms during storage. The stipe lightness (CIE L*) was the highest at 14 and 21 days, while the stipe yellowness (CIE b*) was the lowest at 2 and 7 days of storage. Therefore, we concluded that the 30% CO2 treatment maintained the overall visual quality of the ‘Gonji-7ho’ oyster mushroom until 17 days of storage at 3oC. Our results suggest that the shelf life of ‘Gonji-7ho’ oyster mushroom could be extended by the postharvest application of 30% CO2 for 3 hours during low temperature storage.

ABSTRACT
저장 중 이화학적 품질 및 외관품위
적 요
REFERENCES

• 최지원(농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과) | Ji-Weon Choi (Postharvest Technology Division, Institute of Horticultural and Herbal Science, RDA) Corresponding author
• 이지현(농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과) | Ji-Hyun Lee (Postharvest Technology Division, Institute of Horticultural and Herbal Science, RDA)
• 김창국(농촌진흥청 국립농업과학원 유전체과) | Chang-Kug Kim (Genomics Division, National Institute of Agricultural Sciences, RDA)
• 신일섭(농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과) | Il-Sub Shin (Postharvest Technology Division, Institute of Horticultural and Herbal Science, RDA)
• 배영석(농촌진흥청 국립원예특작과학원 기술지원과) | Yeoung-Seuk Bae (Technology Services Division, Institute of Horticultural and Herbal Science, RDA)