본 연구는 다양한 상대습도(11~93%) 조건에서 해조류의 미생물 안정성 및 품질특성에 미치는 영향을 조사하였다. 미생물 안정성은 저장 중 대장균군, 일반세균, 효모 및 곰팡이수를 분석하였다. 일반세균은 상대습도 69~93%에서 4.40~7.00 log CFU/g, 효모 및 곰팡이는 4.20~6.40 log CFU/g로 상대습도 69%이상 조건에서 일반세균, 효모 및 곰팡이의 수가 급격하게 증가하였다. 고결현상은 상대습도 11~53% 조건에서는 일어나지 않았으나 69, 81, 93% 조건에서는 각각 86.9, 99.45, 99.98%로 높은 고결현상을 가지는 것으로 나타났다. 색도는 상대습도가 높아질수록 L값과 b값이 감소하였고, a값이 증가하여 갈변현상이 일어났다. 또한, 총 페놀함량(9.10~8.66 mg GAE/100 g dw), ABTS 소거능(24.20~24.18 mg AAE/100 g dw), FRAP(15.34~15.33 mg Fe(II)/100 g dw)활성은 저장 중 상대습도 11~33%에서 가장 높게 유지되었다. 그러나, 상대습도 43~93%에서 저장 중 총 페놀함량(8.66~4.00 mg GAE/100 g dw), ABTS(22.57~4.50 mg AAE/100 g dw), FRAP(13.06~4.00 mg AAE/100 g dw)활성이 감소하는 것으로 나타났다. 상대습도 81% 조건에서 ABTS 및 FRAP이 1/3배로 감소하였고, 93% 조건에서 총 페놀함량, ABTS 및 FRAP이 각각 1/2배, 1/5배, 1/3배로 감소하였다. 따라서, 일반세균, 효모 및 곰팡이의 성장 억제, 고결현상 방지, 갈변억제, 높은 총 페놀함량과 항산화활성 유지를 위해서는 상대습도 53% 이하의 조건에서 보관하는 것이 미생물 안정성 및 품질특성 유지에 효과적일 것으로 판단된다.

This study aimed to investigate the enhancing effect of different relative humidity(RH) conditions (11~93%) on the microbial stability and quality characteristics of seaweed. Microbial stability was analyzed for coliform, aerobic bacteria, yeast, and mold. Aerobic bacteria were 4.40~7.00 log CFU/g at RH 69~93%, and yeast and mold were 4.20~6.40 log CFU/g. Caking index significantly (p<0.05) increased during storage when samples were stored at RH 69 (86.9%), 81 (99.45%), 93% (99.98%). The color value revealed that L and b values were significantly (p<0.05) decreased while increased a value with increasing RH, thereby indicating progressive browning. Furthermore, the total phenolic contents (9.10~8.66 mg GAE/100 g dw), ABTS radical scavenging activity (24.20~24.18 mg AAE/100 g dw), and FRAP assay (15.34~15.33 mg Fe(II)/100 g dw) were the highest on RH 11~33% during storage. However, RH 43~93% were decreased total phenolic content and antioxidant activities during storage. In the condition of RH 81%, ABTS radical scavenging activity and FRAP assay were decreased 1/3 times, also in the condition of RH 93%, total phenolic content, ABTS radical scavenging activity, FRAP assay were decreased 1/2, 1/5, 1/3 times, respectively. Therefore, to suppress the microbial growth, caking phenomenon, browning reaction, and maintain high total phenolic content and antioxidant activities of seaweeds, it is expected to be effective in maintaining microbial stability and quality characteristics.

초록
Abstract
서론
재료 및 방법
    1. 실험 재료
    2. 상대습도에 따른 저장 방법
    3. 케이킹 현상
    4. 색도
    5. 미생물 안정성
    6. 총 페놀함량 및 항산화활성 분석
    7. 통계 분석
결과 및 고찰
    1. 등온흡습곡선
    2. 고결현상
    3. 색도
    4. 미생물 안정성
    5. 총 페놀함량 및 항산화 활성
References

• 이교연(경상국립대학교 농업생명과학연구원) | Kyo-Yeon Lee (Institute of Agriculture and Life Science, Gyeongsang National University, Jinju, 82528, Korea)
• 김아나(경상국립대학교 농업생명과학연구원) | Ah-Na Kim (Institute of Agriculture and Life Science, Gyeongsang National University, Jinju, 82528, Korea)
• 이혜영(경상국립대학교 응용생명과학부) | Hye-Young Lee (Division of Applied Life Science, Gyeongsang National University, Jinju, 82528, Korea)
• 표민정(경상국립대학교 응용생명과학부) | Min-Jeong Pyo (Division of Applied Life Science, Gyeongsang National University, Jinju, 82528, Korea)
• 최성길(경상국립대학교 농업생명과학연구원,경상국립대학교 식품공학과) | Sung-Gil Choi (Institute of Agriculture and Life Science, Gyeongsang National University, Jinju, 82528, Korea, Department of Food Science and Technology, Gyeongsang National University, Jinju, 82528, Korea) Corresponding autho