옥수수 글루텐을 식물성 효소인 파파인으로 가수분해하여 글루덴 펩타이드를 생산하였다. 생산된 글루텐 펩타이드류는 인이온 존재 하에서 인이온과 칼슘이온과의 침전형성을 방지하여 칼슘의 용해성을 증진시켰다. 칼슘이온의 용해도는 8.3㎎의 펩타이드 존재시 대조구에 비해 5.2배 증대되었다. 산성 아미노산의 함량이 매우 높은 이들 펩타이드류를 Delta pak 칼럼을 이용하여 분획하였으며 이들 분획가운데 3번째 분획이 가장 높은 칼슘 용해성을 보였다.

Gluten peptide was produced from corn gluten by enzymatic hydrolysis. This peptide had an ability to increase the solubility of calcium owing to protect calcium ions from forming precipitates of calcium phosphate in the presence of phosphate ions. The solubility of calcium was increased 5.2 times in the presence of 8.3 mg peptide produced by the treatment of papain. These peptides contained high acidic amino acids and fractionated by Delta pack column into fractions No. 1, No. 2 and No. 3. Among them the fraction No. 3 had the highest calcium binding capacity.

• 정낙현 | Nack Hyun Choung
• 현인환 | In Hwan Hyun
• 김광수 | Kwang Soo Kim