본 연구는 일반홍삼(70 °Brix)과 발효홍삼(45 °Brix)에 대한 항산화 성분 분석 및 항산화 효능 측정을 위한 적정 분석시료 함량을 설정하고, 홍삼의 발효에 따른 항산화성의 변화를 조사하였다. 홍삼의 flavonoid 및 phenolics 함량 측정은 일반홍삼과 발효홍삼 각각 농축액 시료 3 g을 증류수로 100배 희석하여 측정용 시료 1 mL 당 홍삼농축액 20-30 mg을 사용하는 것이 시료 채취와 낮은 흡광도에 의한 오차도 줄일 수 있었다. 홍삼의 항산화성 측정으로 홍삼 시료 mg 당 DPPH에 대한 전자공여능 및 ABTS radical 소거능은 일반홍삼과 발효홍삼 모두 농축액 분석시료 20-30 mg/mL에서 가장 안정적이었다. 세포에서의 항산화 효능으 로 ROS의 소거능은 일반홍삼과 발효홍삼 모두 농축액 분석시료 20 mg/mL 전후에서 ROS radical 소거능의 차이가 가장 컸으며 분석에 적합한 농도였다. Flavonoid 함량과 ROS radical 소거능은 발효홍삼 농축액이 일반홍삼 농축액보다 더 높았으나, radical 소거능은 유사하였다. 같은 농도의 일반홍삼과 발효홍삼을 비교할 경우 발효홍삼이 일반홍삼보다 항산화 효과가 더 높았다. 일반홍삼 및 발효홍삼의 항산화성 물질의 정량 및 그 항산화 효능을 측정하기 위해서는 농축액의 농도 차이에도 불구하고 일반홍삼과 발효홍삼 각각 농축액 2-3 g을 채취하여 100배 희석하여 분석 시료로 사용하는 것이 적합하였다.

This study established contents of appropriate analytical sample for the antioxidant component analysis and antioxidant efficacy measurement of general red ginseng (70°Brix) and fermented red ginseng (45°Brix), and investigated changes in antioxidant properties resulting from the fermentation of red ginseng. For measuring the flavonoid and phenolic content of red ginseng, using 20-30 mg of red ginseng concentrate per 1 mL of sample was found to be optimal; this was achieved by diluting 3 g of concentrate 100-fold with distilled water. In assessing the antioxidant properties of red ginseng, the DPPH and ABTS radical scavenging activity per mg of red ginseng was most consistent when measured using a concentrated sample at 20–30 mg/mL for both general and fermented red ginseng. Regarding cellular antioxidant efficacy, the reactive oxygen species (ROS) scavenging activity exhibited the greatest difference at approximately 20 mg/mL of the concentrated sample, making it an appropriate concentration for analysis. Flavonoid content and ROS radical scavenging ability were higher in fermented red ginseng concentrate than in general red ginseng concentrate, but the radical scavenging ability was similar. When comparing samples at the same concentration, fermented red ginseng exhibited a higher antioxidant effect than general red ginseng. To quantify the antioxidant compounds and evaluate their efficacy in both general and fermented red ginseng, it was deemed appropriate to collect 2–3 g of concentrate from each sample, dilute it 100-fold with distilled water, and use the resulting solution as the analytical sample.

요 약
Abstract
1. 서 론
2. 실 험
    2.1. 실험 재료 및 시약
    2.2. Flavonoid의 함량 측정
    2.3. Phenolics의 함량 측정
    2.4. 전자공여능 측정
    2.5. ABTS radical 소거능 측정
    2.6. 세포내 ROS 생성 측정
    2.7. 통계처리
3. 결과 및 고찰
    3.1. Flavonoid 정량
    3.2. Phenolics 정량
    3.3. 전자공여능
    3.4. ABTS radical 소거능
    3.5. ROS radical 소거능
4. 결 론
감사의 글
References

• 이기동(중부대학교 바이오식품학전공 교수) | Gee-Dong Lee (Department of Bio-food Science and Technology, Joongbu University, Professor) Corresponding author