본 총설에서는 음전하를 띠는 박테리아 세포막과의 상 호작용을 통해 구조와 기능을 교란시키는 양전하성 항균 제의 종류, 작용 기전, 그리고 최근 연구 동향을 종합적으 로 분석하였다. 식품 안전성에 대한 우려가 증가함에 따 라 기존 항생제를 대체할 수 있는 새로운 항균 전략에 대 한 수요가 높아지고 있다. 특히, 4차 암모늄, 폴리에틸렌 이민, 항균 펩타이드, 키토산 등의 양전하성 항균제는 박 테리아 표면에 신속하게 부착하고 세포막을 손상시켜 초 기 단계에서의 증식을 효과적으로 억제하는 강력한 항균 활성을 보인다. 이러한 물질들은 다양한 제형화 전략을 통 해 설계되어 식품 산업에서의 실용적 응용 가능성을 높이 는 데 기여한다. 본 총설에서는 이들의 분자 수준에서의 항균 작용 기전을 중심으로 고찰하고, 향후 안전성과 효 능 향상을 위한 연구 방향을 제시하였다.

In this comprehensive review, we explore the types, mechanisms, and recent advances in cationic antimicrobial agents that interact with negatively charged bacterial membranes and disrupt their structure and function. With growing concerns regarding food safety, the demand for alternative antimicrobial strategies beyond conventional antibiotics is increasing. Cationic antimicrobials, including quaternary ammonium compounds, polyethyleneimine, antimicrobial peptides, and chitosan, exhibit potent bactericidal properties by rapidly adhering to bacterial surfaces and compromising membrane integrity, thereby inhibiting early bacterial proliferation. These systems, designed using diverse formulation strategies, show significant potential for practical applications in the food industry. This review highlights the molecular interactions underlying their antimicrobial action and discusses future directions for optimizing their safety and efficacy.

ABSTRACT
Cationic Functionalized Materials andNanoparticles
    Quaternary ammonium compounds (QACs)
    Carbosilane dendritic system
    Polyethyleneimine (PEI)
    Cationic liposome
Antimicrobial Peptides (AMPs)
Chitosan and Derivatives
Advances and Safety Issues in FoodApplications
Conclusion
Acknowledgement
국문요약
Conflict of interests
ORCID
References

• Jaeyoung Ma(Department of Food & Nutrition, Kookmin University, Seoul, Korea)
• Yoonjee Chang(Department of Food & Nutrition, Kookmin University, Seoul, Korea) Corresponding author