감귤식초는 감귤을 주원료로 발효하여 제조한 발효식초 로 항산화 및 생리활성 특성으로 인해 기능성 식품 소재 로서 점점 더 관심을 받고 있다. 본 연구에서는 제주에서 생산된 감귤식초의 항산화 활성을 평가하기 위해 총 폴리 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, 총 카로티노이드 함량, 비 타민 C, 나린진, 헤스페리딘, FRAP 활성, PMA 분석, DPPH 및 ABTS 자유라디칼 소거능, hydroxyl 라디칼 소거 활성 을 포함한 다양한 항산화 활성 관련 지표를 분석하였다. 감귤식초의 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 총 카로티노이 드 함량은 각각 314.93-685.83 μg GAE/g, 328.72- 727.66 μg QE/g, 0.25-0.72 μg/mL으로 나타났으며, 비타민 C, 나리진, 헤스페리딘 함량은 각각 1.43-30.19 μg/mL, 0.89- 9.20 μg/mL, 18.49-85.82 μg/mL로 분석되었다. FRAP 활성 과 PMA 분석은 각각 0.61-2.16 mM TE/g, 0.93-2.84 mM AAE/g으로 측정되었고, DPPH 및 ABTS 자유라디칼 소거 능은 각각 66.32-77.57%, 58.96-84.58%로 비교적 높은 활 성을 나타냈다. 반면, hydroxyl 라디칼 소거 활성은 14.40- 20.74%로 다른 분석 지표에 비해 낮은 수치를 보였다. 이 러한 결과는 다양한 생리 활성 화합물이 감귤 식초의 항 산화 활성에 기여한다는 것을 보여주며, 이는 기능성 식 품 성분으로의 잠재적인 활용 가능성을 시사한다.

Satsuma mandarin (Citrus unshiu) vinegar, a fermented product derived from satsuma mandarin as the primary raw material, has attracted growing interest for its potential as a functional food ingredient due to its antioxidant and bioactive properties. In this study, we analyzed various antioxidant-related parameters of satsuma mandarin vinegar produced in Jeju to evaluate its antioxidant potential. The analyzed indicators included total polyphenol, total flavonoid, and total carotenoid contents; vitamin C, naringin, and hesperidin concentrations; ferric reducing antioxidant power (FRAP); phosphomolybdenum complex assay (PMA); sodium acetate; 1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt (ABTS) free radical scavenging capacity; and hydroxyl radical scavenging activity. The total polyphenol, flavonoid, and carotenoid contents ranged from 314.93 to 685.83 μg GAE/g, from 328.72 to 727.66 μg QE/g, and from 0.25 to 0.72 μg/mL, respectively. The concentrations of vitamin C, naringin, and hesperidin ranged from 1.43 to 30.19 μg/mL, from 0.89 to 9.20 μg/mL, and from 18.49 to 85.82 μg/mL, respectively. FRAP and PMA values were measured at 0.61-2.16 mM TE/g and 0.93-2.84 mM AAE/g, respectively. Although the hydroxyl radical scavenging activity was relatively low (14.40-20.74%), DPPH and ABTS radical scavenging activities were comparatively higher, at 66.32-77.57% and 58.96-84.58%, respectively. These findings indicate that multiple bioactive compounds contribute to the antioxidant activity of satsuma mandarin vinegar, suggesting its potential application as a functional food ingredient.

ABSTRACT
Materials and Methods
    실험재료
    총 폴리페놀 함량
    총 플라보노이드 함량
    총 카로티노이드 함량
    비타민 C, 나린진 및 헤스페리딘
    FRAP 활성
    Phosphomolybdenum complex assay
    DPPH 자유 라디칼 소거능
    ABTS 자유 라디칼 소거능
    Hydroxyl 라디칼 소거 활성
    통계분석
Results and Discussion
    총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량
    총 카로티노이드 함량
    비타민 C, 나린진 및 헤스페리딘 함량
    항산화 활성
    항산화 물질과 항산화 활성의 상관관계분석
Acknowledgement
국문요약
Conflict of interests
ORCID
References

• 조만재(제주특별자치도 보건환경연구원 식품분석과) | Man Jae Cho (Food Analysis Division, Jeju Special Self-Governing Province Institute of Health and Environment, Jeju, Korea)
• 강은옥(제주특별자치도 상하수도본부) | Eunok Kang (Waterwork Management Division, jeju Special Self-Governing Province Water Supply and Sewage Treatment Headquarters, Jeju, Korea)
• 이해원(제주대학교 식품생명공학과, 제주대학교 푸드테크센터, 제주대학교 첨단기술연구소) | Hae-Won Lee (Department of Food Bioengineering, Jeju National University, Jeju, Korea, Food Tech Center (FTC), Jeju National University, Jeju, Korea, Research Institute of Advanced Technology, Jeju National University, Jeju, Korea) Corresponding author