논문 상세보기
시판(市販) 녹차(綠茶)를 에서 상대습도(相對濕度)를 달리하여 저장하면서 흡습특성(吸濕特性)을 조사하였다. 녹차(綠茶)의 흡습속도(吸濕速度)는 저장상대습도(貯藏相對濕度)가 높을수록 컸으며 저장시간(貯藏時間)이 경과함에 따라 점차 감소하였다. 녹차(綠茶)의 등온흡습곡록(等溫吸濕曲綠)은 전형적인 Sigmoid 형태를 나타내었으며 상대습도(相對濕度)가 일정할 때 저장시간과 흡습속도와의 관계에서 다음과 같은 식(式)을 구할 수 있었다. B.E.T. 식(式)에 의해 구한 녹차(綠茶)의 단분자층수분함량(單分子層水分含量)은 7.01~7.87%로 나타났다. 저장시간(貯藏時間)과 흡습속도관계식(吸濕速度關係式)에서 구한 계산치 수분함량과 실측치수분함량을 비교한 결과 거의 유사한 경향이었다.
The sorption characteristics of green tea were investigated at with various relative humidities. Particle size showed little effect on the sorption behavior of green tea. At low relative humidities below 57%, the sorption equilibrium were easily attained, but a high relative humidities above 75%, the sorption equilibrium were not reached after 10 days. From the estimation of sorption rate at arbitrary humidities an empirical equation was obtained; The monolayer moisture contents of green tea obtained by B.E.T. equation were found to be 7.87%(powder) and 7.01%(whole), respectively.
