산업식품공학 제25권 제3호 (p.221-227)

시판하는 진피차의 이화학적 품질 특성 분석

Physicochemical Properties of Various Commercial Dried Tangerine Peel Tea Products
키워드 :
citrus peel,dried peel tea,tea-bag,leached tea,commercial

목차

ABSTRACT
서 론
재료 및 방법
   실험재료 및 시험용액 제조
   당도 및 pH, 적정 산도
   환원당 함량
   Vitamin C 함량
   총 폴리페놀 함량
   총 플라보노이드 함량
   통계처리
결과 및 고찰
   시판하는 진피차 특성
   pH 및 적정 산도
   당도 및 환원당 함량
   Vitamin C 함량
   총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량
요 약
References

초록

본 연구에서는 국내 시판되고 있는 진피차 10종을 무작위로 구매하여 외관 및 기본 정보와, 각 티백을 80oC의 열수 100 mL에서 5분간 침출한 용액의 당도, pH, 적정 산도, 환원당 함량, Vitamin C 함량, 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량을 분석하였다. 진피차 10종은 모두 100% 진피를 사용했으며 첨가물이 들어있지 않았다. 당도와 산도는 진피를 많이 함유한 T10에서 가장 높게 나타났으며 동일한 제조사 제품의 경우 외관상 입자크기가 큰 제품에서 당도값이 높게 나타났다. pH는 일정한 경향이 나타나지 않았으며 이는 원료 및 제조공정의 차이로 인한 것으로 생각된다. 환원당 함량과 Vitamic C 함량은 진피 함유량이 증가할수록 함량이 높아지는 경향을 나타냈다. 총 폴리페놀 함량은 8.69-33.42 mg GAE/100 mL의 범위에서 진피 함유량이 높을수록 총 폴리페놀 함량이 높게 나타났다. 총 플라보노이드 함량은 T10에서 가장 높은 값을 보였고, T1이 가장 낮은 값을 나타냈으며 총 폴리페놀 함량 결과와 유사한 경향 을 보였다. 본 연구에서 진피차는 중량, 입자크기에 따라 이화학 특성이 달라진다는 것을 확인하였으며 이외에도 원료나 제조공정에 따른 차이가 있을 것으로 판단된다. 이를 바탕으로 진피차의 품질향상 및 신제품 개발 시기초정보로 활용하는 데 도움이 될 것으로 생각된다. 본 연구는 시판 진피차를 시료로 이용했기 때문에 명시된 정보 이외에 품질 특성에 관여하는 건조방법, 귤 품종, 재배지역에 관한 정보는 알 수 없었다. 따라서 이러한 조건에 따른 진피차의 품질특성에 관한 추가적인 연구가 필요할 것으로 생각된다.
The objective of this study was to observe the quality characteristics of 10 different commercial dried tangerine peel tea (tea-bag type) products in the Korean market. One tea bag contained dried tangerine peel of 1.0 to 2.2 g, and the tea-bag packaging material was polyamide, pulp, polyethylene terephthalate. Each tea bag was extracted using hot water to make a cup of tea that people generally drink, and then their physicochemical properties were determined. The pH and acidity were 4.66-5.31 and 0.006-0.016%, respectively. Sugar content and reducing sugar content were ranged from 0.34 to 1.17oBrix, and 0.09 to 0.47 g GE/100 mL, respectively. Vitamin C content was 0.43-0.76 mg AAE/100 mL, total phenol content was 8.63-33.25 mg GAE/100 mL, and total flavonoid content was 13.00 to 35.17 mg NE/100 mL. It was suggested that various products showed different properties due to the weight and particle size of the tangerine peel in one tea bag.