잉카 문명의 나라 페루는 1990년대 초반까지 내전과 경제위기를 겪으면서 사회적 갈등이 심각했고, 관광자원이 풍부함에도 불구하고 치안이 불안한 페루를 찾는 외국인의 수는 적었다. 1994년 아쿠리오 가스통이라 는 스타셰프의 등장으로 시작된 작은 변화는 브랜드 페루라는 국가 차원의 전략으로 확대되었다. 페루 음식에는 고유의 전통과 이민자들의 문화 가 결합한 다양성이라는 특징이 있었고, 고원, 해안, 아마존 등에서 생산 되는 풍부한 식재료가 있었기에 이를 각 지역의 문화와 결합시켜 페루만의 문화컨텐츠로 발전시켰다. 미식국가 페루라는 문화공공외교의 결과 페루 음식을 체험하기 위해 페루를 찾는 외국인들이 늘어났고, 음식을 매개로 한 관광산업도 발전하였다. 이로써 미식강국 페루라는 국가정체성을 확립하였고, 백인문화 중심이었던 것에서 페루 공동체 누구나 존중 받는 사회로 변하였다. 그 중심에는 지역의 마을공동체가 있었고, 풀뿌리 조직이 사회적 자본을 축적하며 지방정부, 중앙정부와 유기적으로 협력 함으로써 페루 공동체 발전을 지향하고 있다. 미식강국 페루의 사례는 인간을 존중하고 소외된 사람이 없는 포용적 성장이 경제 발전의 목표가 되어야함을 보여준다.

Peru suffered from civil war and economic crisis until the early 1990s, and social conflicts were severe. The small change that started with the appearance of a star chef named Acurio Gaston in 1994 has expanded to a national strategy called the Brand Peru. Peruvian food had the characteristic of indigenous tradition and the diversity of immigrants culture. There were abundant ingredients produced in the Andes, coasts, and the Amazon. As a result of the active food tourism promotion strategy abroad, the number of foreigners visiting Peru to experience Peruvian food has increased, and the food-based tourism industry has also developed. This established the national identity of Peru as a gastronomic country, and changed from being a society of white people to a society where everyone in the Peruvian community was respected. Local community as a grassroots organization accumulated social capital and organically cooperated with the local and central governments to achieve the recovery of the Peruvian community. Peru as a gastronomic country, shows that an inclusive growth that respects human beings should be the goal of economic development.

논문요약
I. 들어가며
II. 페루 음식의 세계화
    1. 관광자원으로써 페루 음식
    2. 스타셰프의 출현과 페루 음식의 세계화
III. 미식관광의 국가브랜드화와 공동체 회복
    1. 미식국가 페루와 문화공공외교
    2. 페루 공동체의 회복과 통합
IV. 나가며
<참고문헌>

• 임수진(대구가톨릭대학교) | Sujin Lim (Daegu Catholic University)