Background: The climate of Korean peninsula is characterized by four distinct seasons. In recent years, global warming has accelerated, and summers in Korea are typically hot and humid. However, the precise extent of climatic damage caused in Hanwoo farming has not yet been reported, by long raise periods. This study was conducted to investigate the effects of birth and slaughter season on economical carcass characteristics in Hanwoo cattle. Methods: Hanwoo steer carcass data was collected from the Korean Institute for Animal Products Quality Evaluation database for 2021-2022. Hanwoo birth and slaughter season was classified as spring (March-May), summer (June-August), fall (September-November), and winter (December-February). Results: The carcass mass and loin area were significantly higher in winter- and spring-born Hanwoo than in summer- and fall-born cattle. However, back fat thickness was significantly higher in winter- and spring-slaughtered steers than in summerslaughtered cattle. In addition, the marbling score was highest in summer-slaughtered steers, but meat yield grade differed between Hanwoo steers of different ages. Conclusions: Out results indicate that carcass mass and loin area were correlated with birth season, whereas back fat thickness and marbling score were related with slaughter season. These results will contribute to improving meat production quality in the Hanwoo industry.

본 연구는 2019년부터 2021년 9월까지 수집된 홀스타인 젖소 19,930두의 자료를 수집하였으며, 3 SD (Standard Deviation, SD) 범위에서 벗어나는 이상치를 제외한, 8,675두를 분석에 이용하였다. 자료분석은 Statistical Analysis System (SAS) 9.4 software를 사용하였고, 뒷유방높이, 뒷유방너비, 유방깊이, 유두길이 및 유두둘레의 실측치를 사용하였다. 그리고 뒷유방높이, 뒷유방너비, 유방깊이, 유두길이 및 유두둘레의 실측치와 산차, 305일 유량, 비유단계 및 착유속도의 환경요인의 효과를 추정하였다. 산차와 유량이 증가함에 따라 뒷유방너비, 유두길이 및 유두둘레의 실측치는 유의적으로 증가하는 것으로 나타났으며(p < 0.0001), 비유단계에 따라서 뒷유방너비 및 유방깊이의 실측치는 비유단계가 증가할수록 유의적으로 감소하는 것으로 나타났다(p < 0.0001). 각 환경효과에 따른 유방형질 실측치의 표현형 상관의 결과에서는 뒷유방너비와 유방깊이 실측치가 산차 및 유량수준에 대해 높은 상관을 나타냈으며, 특히, 유방형질 중 유방깊이 실측치와 산차에 대해 -0.40 ~ -0.67로 높은 음(-)의 상관을 보였다. 본 연구 결과로 미루어 볼 때, 유방형질이 유생산에 밀접한 관련이 있는 만큼 중요한 형질로 취급되어야 하며, 이들의 기초연구와 함께 유전적 특성을 구명하는 등 더 많은 연구가 수행되어야 할 것으로 사료된다.