산업식품공학 제19권 제2호 (p.104-110)

자몽종자추출물이 도포 포장지의 항균활성에 미치는 영향

Effects of Grapefruit Seed Extract for Antibacterial Activity on the Coated Packaging
키워드 :
grapefruit seed extract,GFSE,ready-to-eat food,coated packaging system,gram positive and negative bacteria

목차

서 론
재료 및 방법
  실험 재료
  제목없음
  공시 균주
  부패미생물의 생장곡선
  자몽종자추출물(GFSE)의 항균활성
  자몽종자추출물(GFSE) 도포 포장지의 항균활성
  도포용액 제조
  포장지 제작 및 도포 방법
  도포포장지를 이용한 저장 안전성
  일반 세균수 측정
결과 및 고찰
  부패 미생물의 특성
  자몽종자추출물(GFSE)의 항균활성
  자몽종자추출물(GFSE) 도포 포장지의 항균활성
  도포 포장지를 이용한 저장 안전성
  일반 세균 측정
요 약
감사의 글
References

초록

본 연구는 자몽종자추출물이 도포 포장지의 항균활성에 미치는 영향을 알아보았다. 저장 안전성 중 항균력을 확인 하기 위하여 그람 양성균(B. cereus, L. monocytogenes) 2종 과 그람 음성균(E. coli, S. enteritidis) 2종을 선택하였다. 자몽종자추출물의 농도별(60-5,000 ppm)에 따른 그람 양성 균의 투명환 크기는 최저 5 mm에서 최고 21 mm로 나타내 었다. 또한 그람 음성균의 투명환 크기는 최저 0 mm에서 최고 7 mm로 나타내었다. 자몽종자추출물을 농도별(60- 5,000 ppm)로 도포 포장시킨 경우 그람 양성균의 투명환 크기는 최저 5 mm에서 최고 19 mm로 나타내었다. 또한 그람 음성균의 투명환 크기는 최저 7 mm에서 최고 11 mm 로 나타내었다. 자몽종자추출물을 처리한 도포 포장지를 이용하여 즉석섭취 식품에 대한 저장 안정성을 알아본 결 과, GFSE의 농도(1,000, 5,000, 10,000 ppm) 차이에 따라 각각 11시간, 16시간, 18시간 동안 신선도가 유지 되었고, 일반 세균수 측정 결과, 1,000, 5,000 ppm 및 10,000 ppm 에서 각각 4.5 log CFU/g, 4.8 log CFU/g, 4.2 log CFU/g로 측정되어 저장성을 증가 시킴을 알 수 있었다.
In this study, effects of grapefruit seed extract (GFSE) for the antibacterial activity on the coated packaging were investigated. Two-gram positive bacteria (Bacillus cereus, Listeria monocytogenes) and two-gram negative bacteria (Escherichia coli, Salmonella enteritidis) were used to evaluate the anti-microbial abilities of a packaging system. Clear zone size for gram positive bacteria ranged from 5 mm to 21 mm at various GFSE concentrations (60 ppm- 5,000 ppm). Also, the clear zone size for gram negative bacteria ranged from 0 mm to 7 mm at various GFSE concentrations. In case of coated packaging system, the clear zone size for gram positive bacteria ranged from 5 mm to 19 mm at various GFSE concentrations (60-5,000 ppm). The clear zone size for gram negative bacteria ranged from 7 mm to 11 mm at various GFSE concentrations. In case of storage safety test for ready-to-eat model food on the coated packaging system at 37oC, the maximum storage time of 1,000 ppm, 5,000 ppm, and 10,000 ppm on GFSE coated packaging were 11 h, 16 h, and 18 h, respectively. Also the colony forming units of 1,000, 5,000, and 10,000 ppm were 4.5 log CFU/g, 4.8 log CFU/g, and 4.3 log CFU/g, respectively.